Zur Karriere von Ewald Plachutta

Welche waren die wesentlichsten Stationen Ihrer Karriere?
Meine Lehrzeit absolvierte ich von 1954 bis 1956 im Grandhotel Wiesler in Graz und von 1956 bis 1957 Hotel Elisabethpark in Badgastein. Ab 1962 war ich Küchenchef des Hotel Astoria in Wien. In folgenden Häusern war ich für die Kammer der gewerblichen Wirtschaft tätig: Hotel Atlantic in Hamburg, Hotel Kempinski in Berlin, Hotel Charlton Bristol in Bournemouth, Restaurant Vienna in Bukarest. Ich nahm an folgenden Ausstellungen als Mitglied und teilweise als Equipechef der Österreichischen Nationalmannschaft teil: in Budapest 1961 (Goldmedaille), IKA Frankfurt 1968 (Großer Preis, Goldmedaille, Sonderpreis), in Stuttgart 1997 (Goldmedaille, Sonderpreis), WIKA in Wien 1974 (1. Preis für das beste Meisterstück, Goldmedaille). Im Jahre 1974 wurde mir der Anton Benya-Preis für die Förderung der Jugendfacharbeit verliehen. 1987 war ich als Küchenchef im Hotel Europa und Schulungsleiter der Gastronomiebetriebe des Österreichischen Verkehrsbüros tätig. Ich nahm auch Aufgaben als Vortragender an der Kochschule Zimmer-Kofranek und an Volkshochschulen wahr, betätigte mich als Leiter des praktischen Teils der Küchenmeistervorbereitungskurse am WIFI Wien und fungierte von 1968 bis 1980 als Beisitzender bei den Lehrabschlußprüfungen in Wien und führe ab 1980 den Vorsitz bei Küchenmeisterprüfungen in Wien. 1979 erwarb ich das Restaurant Zu den Drei Husaren in Wien in Partnerschaft mit Uwe Kohl, übernahm 1987 die Restaurants Hietzinger Bräu und Grotta Azzura. 1981 führte ich eine Promotion in Pjöngyang (Nordkorea), 1982 bis 1990 war ich als Berater für die Bordverpflegung der Austrian Airlines tätig, 1986 und 1987 folgten Promotions im Hotel Mandarin und im Hotel Oriental in Hongkong. 1993 trennte ich mich schließlich von meinem langjährigen Geschäftspartner Uwe Kohl. 1993 übernahm ich das Plachutta Hietzing als Alleininhaber, ein hervorragendes Haus, das meien Frau Eva Plachutta mit Geschick und Sensibilität zu führen weiß. Im selben Jahr eröffnete die Plachutta Gastwirtschaft in der Wiener Innenstadt und 1994 das Plachutta Nußdorf im 19. Bezirk. Diese beiden Lokale wurden mittlerweile an Sohn Mario übergeben, der mit dem vierten Haus - dem Grünspan in Ottakring - für weitere Expansion sorgte.

Zum Erfolg von Ewald Plachutta

Was bedeutet für Sie persönlich Erfolg?
In erster Linie bedeutet Erfolg, ein selbst auferlegtes Ziel zu erreichen und auch langfristig zu halten. Für mich ist Erfolg die Harmonie zwischen familiärem Bestand sowie beruflichem und wirtschaftlichem Erfolg, der sich letztendlich auch in Sicherheitsfaktoren begründet. Erfolg ist auch, wenn der eigene Name zu einem Qualitätsbegriff wird. Der Erfolg ist eine Triebfeder, Erfolg ist wie eine Droge. Erfolg bringt aber auch Verpflichtungen mit sich. Ich bin in gewisser Hinsicht ein Tagträumer und koste im Voraus den Erfolg gefühlsmäßig aus, was mir hilft, diesen dann auch zu realisieren.
Sehen Sie sich als erfolgreich?
Ja, weil ich ausdauernd und fleißig bin und mich in schlimmen Momenten schnell regenerieren kann. Außerdem ist mir Grundsatztreue wichtig, selbst wenn es für mich bedeutet, Einschränkungen in Kauf nehmen zu müssen.
Was war ausschlaggebend für Ihren Erfolg?
Mein Talent, die Dinge auf das Wesentliche zu reduzieren war maßgeblich für meinen Erfolg verantwortlich. Ich bin ein richtiger Ordnungs- und Systemfanatiker. Weitere erfolgsbegründende Eigenschaften sind Fleiß, Ausdauer und Begeisterung, denn man kann nichts leisten ohne Identifikation, Seriosität und Vertrauen.
Wie begegnen Sie Herausforderungen des beruflichen Alltags?
Ich bin sehr emotionell und suche immer nach anderen Lösungsmöglichkeiten (es gibt immer ein Loch, wo man durchschlüpfen kann). Man sieht leider die Dinge oft zu eindimensional und häufig ist der konträre Faktor die Lösung des Problems.
Gibt es jemanden, der Ihren beruflichen Lebensweg besonders geprägt hat?
Meine Familie spielt eine sehr große Rolle, denn Kraft kann man nur aus einem funktionierenden Familienleben schöpfen. Meine Eltern prägten mich, was Ästhetik, Benehmen, Pflichtgefühl und den Umgang mit Menschen betrifft. Da meine Eltern früh verstarben, mußte ich bald auf eigenen Beinen stehen, was sich sicherlich auf meine späteren Zielsetzungen auswirkte (gesichertes Heim mit Familie). Ich bin seit 30 Jahren verheiratet, meine Frau ist der stabilisierende Faktor in der Kindererziehung und der Durchsetzung unserer Familiengestaltung. Sie hält mir den Rücken frei.
Wie vereinbaren Sie Beruf und Privatleben?
Musik, Tennis und Kultur sind für mich nicht Ausgleich, sondern ein elementarer Bestandteil meines Lebens. Ich bin auch gerne allein, ohne dabei einsam zu sein.

Die gute Küche, 1. Auflage, Orac 1993 (6. Auflage 1996 ca. 250.000 verkaufte Exemplare), Die gute Küche 2, Orac 2002.