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* Rudolf Schall

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Pächter
Zum Brunnwart & St. Emmerams Mühle
D-81925 München, St. Emmeram 41
Gastronom, Groß- und Außenhandelskaufmann
Speiselokale
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Profil

Zur Person

Rudolf
Schall
28.02.1964
Marianne und Johann
Verheiratet mit Ghayda
Tauchen
Beratung von Neueinsteigern in der Gastronomie

Service

Rudolf Schall
Werbung

Schall

Zur Karriere

Zur Karriere von Rudolf Schall

Welche waren die wesentlichsten Stationen Ihrer Karriere?
Nach dem Ablegen der Reifeprüfung in Puchheim nahm ich 1985 das Studium der Betriebswirtschaftslehre an der Ludwig-Maximilians- Universität in München auf. Im Jahre 1988 absolvierte ich neben der Trainee-Ausbildung in einem Münchner Vertriebsunternehmen für Bürotechnik eine Ausbildung zum Groß- und Außenhandelskaufmann an der Industrie- und Handelskammer. Im Vertriebsunternehmen war ich später als Verkaufsleiter tätig. Von 1995 bis 2001 führte ich das Café Neuhausen in München, und 1999 wurde ich Pächter der St. Emmeramsmühle in München. Zu den Besuchern dieses großen Biergartens im Englischen Garten zählen viele internationale und nationale Persönlichkeiten aus Film, Politik und Sport. Seit dem Jahre 2004 bin ich zusätzlich noch Pächter des Biergartens Zum Brunnwart, ebenfalls im Englischen Garten in München.

Zum Erfolg

Zum Erfolg von Rudolf Schall

Was bedeutet für Sie persönlich Erfolg?
Erfolg bedeutet, nicht stehenzubleiben, sondern langfristig die Zukunft im Auge zu haben und Trends zu erkennen.
Sehen Sie sich als erfolgreich?
In meiner Branche darf ich mich durchaus als erfolgreich bezeichnen.
Was war ausschlaggebend für Ihren Erfolg?
Der Gedanke, der für mich hinter allem steht, ist: Der Kunde ist König. Ich bin selbst auch Kunde in anderen Unternehmen und Dienstleistungsbetrieben. Besuche ich einen anderen Gastronomiebetrieb, stelle ich mir immer die Frage, was ich verändern würde.
Welches Problem scheint Ihnen in Ihrer Branche als ungelöst?
Ich finde, daß die Politik die Gastronomiebranche vernachlässigt. Außerdem könnte durch die Medien mehr Vertrauen in die Gastronomie vermittelt werden. Leider richten sie ihr Augenmerk zu sehr auf die schwarzen Scharfe unserer Branche.
Nach welchen Kriterien wählen Sie Mitarbeiter aus?
Menschlichkeit ist das einzig wichtige Kriterium für mich. Teamfähigkeit wird bei mir groß geschrieben.
Wie motivieren Sie Ihre Mitarbeiter?
Ich versuche, jeden gerecht zu beurteilen. Schulungen in den Bereichen Wein und Service sind sehr wichtig, denn auch hier gilt meine Philosophie - der Kunde ist König. Zufriedene Mitarbeiter begeistern unsere Kunden; eine gute Bezahlung meinerseits spornt sie dazu an.Wie verhalten Sie sich der Konkurrenz gegenüber? Ich habe ein sehr gutes Verhältnis mit meinen Kollegen.
Welchen Rat möchten Sie an die nächste Generation weitergeben?
In der Gastronomie muß man immer eine Ist-Analyse des Lokals machen, welches man übernehmen möchte. Für den Start ist Eigenkapital unbedingt erforderlich, um sich nicht zu sehr von den Banken abhängig zu machen. Weiters ist es wichtig, das Umfeld des Lokals genau zu analysieren und festzustellen, ob es in seiner Struktur zum geplanten Konzept paßt. Ich würde einem jungen Gastronomen zudem wärmstens empfehlen, sich auch in großen internationalen Städten wie New York, London und Paris umzusehen, um von dort neue, umsetzbare Trends nach Deutschalnd zu bringen.
Welche Ziele haben Sie sich gesteckt?
Beruflich ist es mein Ziel, später im Ausland etwas Neues aufzubauen.
Ihr Lebensmotto?
Man lebt nur einmal.

Publikationen

Veröffentlichungen in der Regionalpresse

Mitgliedschaften

Hotel- und Gaststättenverband

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