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* Ludwig Wedam

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Eigentümer
Fischerhäusl Ludwig Wedam
4040 Linz, Flußgasse 3
Gastronom
Speiselokale
22
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Profil

Zur Person

Ludwig
Wedam
11.11.1960
Fohnsdorf
Elisabeth und Ludwig
David (1988) und Nadine (1989)
Verheiratet mit Sandra
Schifahren, Fußball, Beruf

Service

Ludwig Wedam
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Wedam

Zur Karriere

Zur Karriere von Ludwig Wedam

Welche waren die wesentlichsten Stationen Ihrer Karriere?
1975 absolvierte ich in Tirol eine Koch- und Kellnerlehre und kam im Rahmen eines Lehrlingsaustauschprogrammes nach Montreux am Genfer See. Parallel zu dieser Lehre ließ ich mich auch zum Fleischer sowie zum Konditor ausbilden. Nach meiner Lehrzeit arbeitete ich zunächst einige Jahre lang in Tirol und Vorarlberg sowie auf Stationen in Italien, der Schweiz, Deutschland sowie zwei Sommer in Griechenland. 1988 legte ich die Konzessionsprüfung mit Lehrlingsausbildung ab und erhielt eine Stelle als Küchenchef eines Seniorenheimes in Linz. Dort absolvierte ich eine Ausbildung zum diplomierten Diätkoch. Seit 1995 arbeite ich selbständig. Zunächst startete ich mit einem kleinen Pub in der Linzer Altstadt, danach übernahm ich das alteingesessene Linzer Heurigenlokal Weinfassl, das ich von 1997 bis 2003 sehr erfolgreich führte. Während dieser Zeit begann ich damit, das Fischerhäusl zu revitalisieren. Im April 2002 wurde es nach einer kompletten Renovierung eröffnet.

Zum Erfolg

Zum Erfolg von Ludwig Wedam

Was bedeutet für Sie persönlich Erfolg?
Für mich bedeutet Erfolg, in dieser Branche gut zu überleben und mein Geschäft auf gesunden Füßen zu halten. Erfolg bedeutet für mich auch, mir auch meine persönlichen Freizeiten nehmen zu können. Obwohl meine Gattin ebenfalls im Betrieb arbeitet, finden wir genügend Zeit für gemeinsame Unternehmungen und Urlaube.

Sehen Sie sich als erfolgreich?
Ja, absolut. Mein Konzept ging vollkommen auf. Unser Unternehmen konnte in den letzten drei Jahren einen ausgezeichneten Ruf erringen.

Was war ausschlaggebend für Ihren Erfolg?
Ich verfolge meine Linie stets hartnäckig und konsequent und führe eine gute Personalpolitik. Mit allen meinen Mitarbeitern pflege ich einen sehr kollegialen Umgang.

Gibt es jemanden, der Ihren beruflichen Lebensweg besonders geprägt hat?
In meiner Lehrzeit arbeitete ich unter einem erstklassigen Chef und lernte dort alle Facetten der Gastronomie kennen. Mein damaliger Küchenchef, Manfred Nadrak, weihte mich in die Kunst der Buffeterstellung ein. Bereits damals empfand ich enormen Spaß und Freude an meiner Arbeit.

Welches Problem scheint Ihnen in Ihrer Branche als ungelöst?
Auch in unserer Branche ist es spürbar, daß sich die Gesellschaft zu einer Zwei-Klassen-Gesellschaft entwickelt. Es gibt nur mehr Gäste, die sich gutes Essen sehr leicht leisten können und jene, die auf jeden Euro achten müssen. Die Mittelschicht fällt langsam weg und spiegelt die derzeit schlechte Wirtschaftslage.

Wie werden Sie von Ihrem Umfeld gesehen?
Ich gelte als absolut lustiger, geselliger und engagierter Mensch, der auch sehr ernst sein kann, wenn es um Umsätze und das Geschäft geht. Auch soziale Aspekte sind mir ein Anliegen. Wir laden jährlich kranke Kinder zu uns ein und organisieren das Alt-Urfahrer Donaufest. Hier bin ich bemüht, in Kooperation mit anderen Gastronomen den Kindern beispielsweise Gratisgetränke zur Verfügung zu stellen und Kinderprogramme anzubieten.

Nach welchen Kriterien wählen Sie Mitarbeiter aus?
Großen Wert lege ich auf gute Lehrlingsausbildung, derzeit bilde ich fünf Lehrlinge aus. Ich arbeite seit Jahren vorwiegend mit Stammpersonal.

Welche sind die Stärken Ihres Unternehmens?
Wir verfügen über eine erstklassige Lage an der Donau und einen sehr großen, wunderschönen Gastgarten mit über 300 Sitzplätzen, die im Sommer üblicherweise vollkommen ausgelastet sind. 140 Sitzplätze sind überdacht und dadurch bei jedem Wetter nutzbar. In unserem wunderschönen Ambiente bieten wir eine ausgezeichnete Küche. Unser Speiseangebot besteht im Sommer schwerpunktmäßig aus frischen, klassischen Fischgerichten, Hausmannskost und bodenständigen Gerichte, die rasch serviert werden. Dies ist im Sommer vor allem für die vielen Radfahrer interessant. Wir bieten eine klein gehaltene, bunte, abwechslungsreiche Speisekarte und ein gut sortiertes Weinlager. Für unsere ausgesprochen freundliche Bedienung werden wir stets gelobt. Unser Wahlspruch lautet: Komm' als Gast und geh' als Freund.

Wie vereinbaren Sie Beruf und Privatleben?
Das funktioniert hervorragend. Meine Gattin arbeitet selbst im Betrieb mit. Wir achteten stets darauf, genügend Zeit für die Familie zu haben. Für unsere Kinder kochten wir stets zu Hause.

Wieviel Zeit verwenden Sie für Ihre Fortbildung?
Für meine Fortbildung verwende ich wöchentlich rund sechs bis sieben Stunden mit dem Lesen von Fachliteratur und Kochbüchern. Ich entwerfe selbst auch laufend eigene Rezepte.

Welchen Rat möchten Sie an die nächste Generation weitergeben?
Das Wichtigste ist, arbeitsam und ehrlich zu sein und sich stets fortzubilden.

Welche Ziele haben Sie sich gesteckt?
Ich möchte in 15 Jahren glücklich an die Pension denken. Bis dahin will ich weiterhin mein Geschäft an diesem Standort erfolgreich betreiben.

Ihr Lebensmotto?
Jeden Tag genießen.

Publikationen

European Touristik Guide, Eigenverlag 2005.

Mitgliedschaften

Tourismuskommision Linz, Citybund Urfahr, Top Ausflugsgastro Donau.

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