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* Herbert Hofer

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Inhaber
Restaurant Dreiklang
A-1090 Wien, Wasagasse 28
Gastwirt
Speiselokale
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Profil

Zur Person

Herbert
Hofer
11.04.1954
Obermillstatt
Lebensgemeinschaft mit Elisabeth
Lesen, Laufen, Skifahren, Reisen

Service

Herbert Hofer
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Hofer

Zur Karriere

Zur Karriere von Herbert Hofer

Welche waren die wesentlichsten Stationen Ihrer Karriere?
Nach der Matura 1973 studierte ich Deutsch und Geschichte. Nach dem Studienabbruch stieg ich 1986 in die Gastronomie ein und gründete mit einem Team das WUK Beisl, war dort vier Jahre tätig und schied 1990 aus. Ich suchte mir etwas eigenes, mein Anspruch war immer ein JA zur Gastronomie, aber ein NEIN zu herkömmlichem Kochen. Ich genoß nie eine Kochausbildung. Ich eignete mir meine Kenntnisse autodidaktisch an. Ich wollte dem Strom der Gastronomie eben mit Vollwertküche entgegen schwimmen, kreierte eigene Gerichte und koche biologisch.

Zum Erfolg

Zum Erfolg von Herbert Hofer

Was ist für Ihren Erfolg ausschlaggebend?
Ich koche direkt im Lokal und habe dadurch den direkten Kontakt zu den Gästen, ich bezeichne meine Küche als gesund und schmackhaft, damit habe ich Erfolg. Persönlicher Faktor des Erfolges ist meine tägliche Präsenz.
Sehen Sie sich als erfolgreich?
Ja, ich führe dieses Lokal seit zehn Jahren und denke, daß dieses lange Bestehen am doch sehr kurzlebigen Markt für sich spricht.
Welches Problem scheint Ihnen in Ihrer Branche als ungelöst?
Ich hebe mich mit meinem Lokal sehr stark von den übrigen Betrieben ab, weil ich mich auf ein sehr spezielles Gebiet konzentriere, deswegen betreffen mich viele brancheninterne Probleme eigentlich nicht. Generell sind wir jedoch die Branche, die die meisten Steuern in den verschiedensten Bereichen zahlt, dadurch unterliegen wir auch einem hohen Preisdruck, weil wir unsere Belastungen nicht zur Gänze an unsere Gäste weitergeben können.
Nach welchen Kriterien wählen Sie Mitarbeiter aus?
Ich lege bei meinen Mitarbeitern großen Wert auf die richtige Einstellung zur Arbeit, auf Serviceorientiertheit und Kundenfreundlichkeit. Weiters muß die Chemie einfach stimmen, weil ich einen sehr kleinen, familiären Betrieb führe. Ich erwarte von meinen Mitarbeitern abgesehen von der fachlichen Qualifikation eine gewisse Identifikation mit gesunder Kost, weil sie die Produkte ja überzeugend verkaufen müssen, das heißt jedoch nicht, daß ich nur Gesundheitsapostel oder Vegetarier beschäftige.
Wie begegnen Sie Herausforderungen des beruflichen Alltags?
Das hängt von der jeweiligen Situation ab! Es gibt Probleme, die sich als nicht so groß wie vorher angenommen erweisen, deshalb bin ich ein Mensch, der erst einmal das direkte Gespräch mit allen Beteiligten sucht und nicht sofort die Hände über dem Kopf zusammenschlägt.
Welche Ziele haben Sie sich gesteckt?
Mein Ziel ist weiterhin, meinen Beruf zum Hobby zu machen.
Woraus schöpfen Sie Ihre Kraft?
Durch das tägliche Feedback der Gäste.Wie lautet
Ihr Erfolgsrezept?
Wissen um die eigene Leistungsfähigkeit und ein Konzept unter Ausnutzung aller Möglichkeiten durchzuziehen, um es zu verwirklichen.
Ihr Lebensmotto?
Positives Denken zu praktizieren.

Ehrungen

Österreichisches Umweltzeichen des Bundesministeriums für Umwelt für besonders umweltgerechtes Lokal (Energie, Einrichtung, Mülltrennung, Rohstoffe direkt vom Bauern, etc.) im Jahr 2000 (Kontrolliert vom VKI)

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