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* Rudolf Kellner

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Koch
Altwienerhof, Fam. Rudolf Kellner
1150 Wien, Herklotzgasse 6
Koch
Speiselokale
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Profil

Zur Person

Rudolf
Kellner
23.09.1938
Verheiratet mit Ursula
Musik

Service

Rudolf Kellner
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Kellner

Zur Karriere

Zur Karriere von Rudolf Kellner

Wie war Ihr Werdegang?
1952 begann ich eine Lehre als Koch zuerst in Wien, dann in Bad Gastein im Hotel Straubinger. Dort erfuhr ich, daß man als Executive Chef sehr viel Geld verdienen konnte, also strebte ich in ferner Zukunft diese Position an. Um internationale Erfahrungen zu sammeln ging ich nach Genf, Zürich und Basel. Von dort wechselte ich in den Schweizer Hof nach St. Moritz, kam kurzfristig nach Wien zurück, um über Stockholm wieder ins international renommierte Waldhaus Vulperra ins Engadin in die Schweiz zurückzugehen. Hier verkehrte die Creme de la Creme wie die Fürsten Thurn und Taxis und die Grimaldis. Dann fuhr ich mit dem Kreuzfahrtschiff Rotterdam über die Meere, um anschließend in Paris zu stranden und zu arbeiten. Dann kam ein interessantes Angebot vom Savoy in London, wo ich zwei Jahre verbrachte und war dann noch im Victoria Palace in Montevideo. 1965 starb mein Bruder und ich mußte nach Hause zurückkehren, um das Gasthaus meines Vaters in Wien zu übernehmen. In den kommenden Jahren und Jahrzehnten bauten wir das Haus bis zum Hotel aus, das Geschäft florierte. Wir kreierten Die neue Wiener Küche mit Fokussierung auf Frischprodukte und sind damit bis dato sehr erfolgreich.

Zum Erfolg

Zum Erfolg von Rudolf Kellner
Wie definieren Sie persönlichen Erfolg? Ich muß Ziele definieren und diese erfolgreich umsetzen. Für mein Ziel muß ich hart arbeiten, Erfahrung sammeln und einbringen, um besser als andere zu sein. Ich definiere dabei meine Ziele sowohl im privaten als auch im beruflichen Bereich.
Sehen Sie sich als erfolgreich?
Durch harte Arbeit, Fleiß, Ehrlichkeit und internationale Erfahrung habe ich sehr viel erreicht und mir in meiner Branche einen Namen geschaffen.Was muß man auf dem Weg zum Erfolg beachten, was sollte man vermeiden? Ich muß mit offenen Augen und Ohren durch die Welt gehen, soviel Erfahrung und neue Ideen als möglich sammeln und diese mit Fleiß, Ehrlichkeit und Ehrgeiz umsetzen. Was ich nicht machen sollte ist mich in große finanzielle, unkalkulierbare Risiken zu stürzen.Wo liegen Ihre persönlichen Stärken? Ich liebe meinen Beruf und kann auf jahrzehntelange internationale Erfahrung zurückgreifen.Wie stehen Sie zur Teamarbeit und wie setzen Sie Teamarbeit erfolgreich um? Teamarbeit ist in unserer Branche sehr wichtig. Ich lege mit meinen Mitarbeitern in unseren monatlichen Meetings fest, welche Richtung wir gehen und wie wir sie gehen werden.Wie setzen Sie Motivation ein bzw. um? Ich finde, daß Eigenmotivation die größte Antriebskraft bei einem Menschen darstellt.Wie gehen Sie mit Anerkennung von außen um? Meine Mitarbeiter und Kollegen sehen mich als erfolgreich und wie jedem Menschen ist auch mir persönliche Anerkennung wichtig.Wie begegnen Sie einem Mißerfolg? Der erste Schritt nach einem Mißerfolg ist die Analyse. Habe ich die Ursachen ergründet, bin ich um eine Erfahrung reicher. Ich habe also aus meinem Mißerfolg gelernt und darf denselben Fehler nicht noch einmal machen.Hatten Sie ein bestimmtes Motto oder eine persönliche Lebensphilosophie? In meinen verschiedenen Lebensabschnitten gab es immer wieder Menschen, von denen ich etwas gelernt habe und die mich beeindruckten.Welche Spezialität bietet Ihr Unternehmen? Wir sind heute ein „Drei Hauben Restaurant“ und offerieren zum Beispiel Rebhühner frisch vom Jäger in freier Wildbahn geschossen oder holen die Butter und selbst gebrannte Schnäpse frisch vom Bauern. Unsere Fischhändler beliefern uns jeden Tag mit absolut frisch gefangenen Fischen. Wie Sie sehen können, wenden wir sehr viel Zeit für die Produktsuche auf. Dementsprechend sind auch unsere Preise, aber auch die Qualität der Speisen. International ist unsere Weinkarte als die 14. Beste der Welt eingestuft worden.

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