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* Frank Hartung

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Inhaber, Geschäftsführer
Boettner´s Restaurant
Pfisterstraße 9, 80331 München
Koch
Speiselokale
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Profil

Zur Person

Frank
Hartung
16.04.1968
München
Roland und Monika Hartung
Graciela Katherina (1994)
Verheiratet mit Maria del Carmen Morcillo de Hartung
Fliegenfischen, Motorradfahren, Ski fahren

Service

Frank Hartung
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Hartung

Zur Karriere

Zur Karriere von Frank Hartung

Wie war Ihr Werdegang?
Ich beendete die Realschule mit 16 Jahren in München und begann eine Kochlehre im Hotel Ritter im Schwarzwald. Nach drei Jahren, nachdem ich meine Lehre als Koch abgeschlossen hatte, ging ich nach Kanada, um meine Englischkenntnisse zu verbessern. Danach ging ich für zwei Jahre in die Schweiz auf eine mehrsprachige Hotelfachschule, es folgten darauf viele Wanderjahre in Frankreich, Spanien und Mexico,anschließend übernahm ich das Restaurant, das seit fast 100 Jahren in Familienbesitz ist. Ich bin die vierte Generation, die dieses Restaurant mit der Spezialisierung auf die klassische Küche weiterführt.

Zum Erfolg

Zum Erfolg von Frank Hartung
Was bedeutet für Sie Erfolg? Für mich ist die Zufriedenheit meiner Gäste sehr wichtig. Außerdem macht mir die Arbeit Spaß, und wenn dann das Finanzielle noch stimmt, dann bin ich erfolgreich.
Was macht Ihren spezifischen Erfolg aus?
Ich arbeite sehr hart und intensiv, ich bemühe mich alles so zu machen, wie ich es mir vorstelle, das benötigt sehr viel Einsatz. Es ist wichtig, sich bei den Angestellten den nötigen Respekt zu verschaffen, aber nicht durch Härte, sondern indem man zeigt, daß man Erfahrungen hat. Ich stand bis vor 2 Jahren noch selber in der Küche, bevor ich mich hauptsächlich um die Restaurantführung gekümmert habe. Es ist schwierig, gutes Personal zu finden und es dann auch zu halten, man braucht eine sehr gute und fachlich ausreichende Ausbildung, um in der Luxusgastronomie zu arbeiten. Letztendlich ist es auch die Trendanpassung, die Erfolg verspricht, denn man muß den Gästen heutzutage das bieten, was sie haben möchten, um sie zufrieden zu stellen.Hatten Sie Rückschläge, und wie gehen Sie damit um? Ein schwerer Rückschlag bedeutet für mich, wenn ich sehr hart für eine gute Küche gearbeitet habe, und mir dann zu Ohren kommt oder mir zugetragen wird, es hätte nicht geschmeckt. Sicher kommt es vor, daß es mal nicht schmeckt, aber oftmals haben die Gäste und Kritiker auch nur einen schlechten Tag, und dann kommt die Kritik zu einem falschen Zeitpunkt. Das frustriert einen. Aber im Großen und Ganzen kann ich mit solchen Rückschlägen gut umgehen, und versuche es das nächste Mal besser zu machen. Natürlich zieht einen auch die Anerkennung der Gäste aus der Frustration über eine schlechte Kritik in der Tagespresse.Welche Rolle für den Erfolg spielt die Familie? Die Eltern haben einen guten Grundstein gelegt, auf den es gilt weiter aufzubauen. Ich habe sehr früh geheiratet, und mein damaliger Freundeskreis hat sich berufsbedingt verkleinert, meine jetzigen Freunde stammen fast alle aus der Familie. Das Umfeld gibt einem sicherlich den nötigen Rückhalt, um mit dem beruflichen Streß fertig werden zu können.Was sind Ihre Pläne für die Zukunft? Weiterhin Spaß an meiner Arbeit zu empfinden, deshalb bemühe ich mich, meine Ideen in das neue Jahrtausend zu transportieren, indem ich mich an neuen Dingen orientiere. Der Sommer ist zum Winter hin sehr unausgewogen. Um dies zu verändern, werde ich nächstes Jahr, Dank den städtischen Umbauten, einen Garten vor dem Lokal eröffnen. Ein weiteres Ziel ist es, das Publikum breiter zu fächern. Ich lege sehr großen Wert auf meine Stammgäste, aber ich möchte auch mehr die Jugend ansprechen können. Die jungen Leute, die zu uns kommen, kommen nicht nur wegen der Küche, sondern auch aus Prestigegründen. Daran möchte ich ändern. Dazu gehört eine Änderung der Speisen und einige Umbauten im Lokal, um das Ganze weniger traditionell zu gestalten. Kurz gesagt möchte ich, dem Trend angepaßt, das Ganze eine wenig aufpeppen. Persönlich würde ich mich über ein wenig mehr Urlaub freuen. Ich möchte meine Produktpalette noch erweitern, indem ich ein kleines Kochbuch mit den klassischen Rezepten von Boettner´s herausgeben und vielleicht noch in dem Bereich des Catering tätig werden. Woher nehmen Sie Ihre Kräfte, Ihre Energie? Wie schon erwähnt, ist eine gut funktionierende Familie sehr kraftspendend, wobei man natürlich nie die eigene Motivation vergessen darf.Haben Sie einen Ratschlag für den Erfolg? Die Menschen sollten ein offenes Ohr für viele Dinge haben. Entscheidend ist auch die Flexibilität, sich neuen Situationen anzupassen, also nicht nur stur ein vorgegebenes Konzept zu verfolgen, sondern sich auch an Dingen zu orientieren, die gefragt sind. Das heißt natürlich nicht, jeden Trend mitzumachen, sondern einen Mittelweg zu finden.

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