Willibald Schütz

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Position

Inhaber

Dienststelle

Café-Restaurant-Konditorei-Eissalon Nuovo Brioni

Adresse

A-1090 Wien, Julius Tandlerplatz 1

Beruf

Konditor- und Bäckermeister

Branche

Kaffee u. Kuchen, Eissalons

Rating

Geboren am

02/07/1968

Geboren in

Eisenstadt

Hauptbranche

Gastgewerbe

Hobbys

Laufen, Radfahren, Fitneß

Karriere

Zur Karriere von Willibald Schütz

Welche waren die wesentlichsten Stationen Ihrer Karriere?
Nach Abschluß der Pflichtschule 1983 begann ich in einer Eisenstädter Konditorei die Lehre zum Konditor, die ich 1986 abschloß, und leistete anschließend den Präsenzdienst ab. Einen Monat vor dem Ende des Bundesheereinsatzes arbeitete ich wieder in meinem ehemaligen Lehrbetrieb und half danach in der Landwirtschaft meiner Eltern mit. Als mich mein früherer Chef darum bat, erneut in der Konditorei mitzuarbeiten, stimmte ich seinem Angebot zu und war für ihn weitere zweieinhalb Jahre als Geselle im Einsatz. Da meine Schwester mit 16 Jahren ein Kind bekam, bat mich meine Mutter, doch wieder in der elterlichen Landwirtschaft und im Weinbau mitzuarbeiten. Insgesamt war ich in der Folge sechs Jahre in der Landwirtschaft meiner Eltern beschäftigt. Von 1995 bis 1998 nahm ich erneut eine Stelle als Konditor in einer Konditorei in Neusiedl an. 1999 war ich in einer anderen Bäckerei und Konditorei beschäftigt und lernte in einem Eissalon, Speiseeis herzustellen. Bevor ich mich mit einer eigenen Konditorei selbständig machte, konnte ich in einer Großbäckerei noch die serielle Produktionsweise von Backwaren kennenlernen. Kurze Zeit war ich noch in einem Familienbetrieb beschäftigt. Seit zweitem Jänner 2007 führe ich meine eigene Konditorei mit Café und Eissalon. Dieses Café wurzelt auf einem alten Traditionsbetrieb. Wir stellen feine Mehlspeisen und Eisspezialitäten nach Hausrezepturen her und verzichten dabei ganz auf chemische Konservierungsstoffe.

Zum Erfolg

Zum Erfolg von Willibald Schütz

Was bedeutet für Sie persönlich Erfolg?
Als Erfolg bezeichne ich den Aufbau meiner eigenen Konditorei. Sind meine Gäste mit der Qualität zufrieden, ist das die größte Anerkennung für mich.
Sehen Sie sich als erfolgreich?
Es gelang mir, meine Konditorei von Null weg aus eigener Kraft aufzubauen. Auch mein Haus baute ich unter Einsatz meiner handwerklichen Fähigkeiten. Insofern kann ich sagen, daß ich mich auf einem guten Weg befinde.
Was war ausschlaggebend für Ihren Erfolg?
Ich habe das Konditor- und Bäckergewerbe sowie die Erzeugung von Speiseeis von der Pike auf gelernt. Ausschlaggebend für meinen Erfolg ist auch meine Kreativität, die ich in meinem Beruf voll ausleben kann. Meine Gäste wissen meine Qualität zu schätzen.
Wie begegnen Sie Herausforderungen des beruflichen Alltags?
Je nach Art des Problems. Kenne ich die Ursachen, kann ich ein Problem rasch beheben. In Entscheidungen binde ich Mitarbeiter zwar ein, doch das letzte Wort bleibt bei mir.
Gibt es jemanden, der Ihren beruflichen Lebensweg besonders geprägt hat?
Nein. Ich denke nicht, daß man ein Vorbild braucht. Es genügt, sich ein klares Ziel zu setzen und konsequent seinen Weg zu gehen.
Nach welchen Kriterien wählen Sie Mitarbeiter aus?
Von Mitarbeitern erwarte ich mir, daß sie verläßlich sind und Wert auf Genauigkeit in der Arbeit legen. Weiters ist es wichtig, freundlich zu den Gästen zu sein.
Wie vereinbaren Sie Beruf und Privatleben?
Im Moment habe ich keine freie Minute. In der Aufbauphase, in der ich mich befinde, bleibt eben wenig Raum für Privates. Es wäre noch zu kostspielig, weiteres Personal aufzunehmen. So ist eben mein Durchhaltevermögen gefragt.
Welchen Rat möchten Sie an die nächste Generation weitergeben?
Ideal ist es, ein Handwerk zu finden, an dem man Spaß hat. Eine fundierte Ausbildung ist die Grundvoraussetzung für einen erfolgreichen Berufsweg, laufende Weiterbildung ist ebenfalls notwendig.
Welche Ziele haben Sie sich gesteckt?
Ich habe viele Pläne. Zunächst möchte ich die Backstube erweitern, um noch mehr Produkte kreieren zu können. Auch wünsche ich mir die Erweiterung der Konditorei um einen Restaurantbetrieb.

Namezusammen

Willibald Schütz

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Zitate überdauern Jahrhunderte, helfen über schwierige Momente hinweg, leiten den Weg, zaubern manchmal ein Lächeln auf unsere Gesichter und zwingen uns oft nachzudenken. Hier ein kleiner Auszug aus tausenden Interviews.

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