Zur Karriere von Christian Kitzweger

Welche waren die wesentlichsten Stationen Ihrer Karriere?
Nach Abschluß der dreijährigen Gastgewerbefachschule waren meine beruflichen Stationen: 1977 im Hotel Weismayr, Bad Gastein, als Commis de Cuisine (Ferialpraxis), 1978 im Alpenhotel Gösing bei Mariazell als Commis de Cuisine (Ferialpraxis), 1979 im Hotel Krone, Mondsee, als Commis Entremetier, von November 1979 bis April 1980 im Hotel Monzabon, Lech am Arlberg, als Garde Manager, von Mai bis September 1980 im Bräugasthof Aichinger, Nußdorf am Attersee, als Entremetier, von Dezember 1980 bis März 1981 im Hotel Monzabon, Lech am Arlberg, als Rotisseur. Nach meinem Militärdienst arbeitete ich von Dezember 1981 bis April 1982 im Hotel Strolz, Lech am Arlberg, als Beikoch. Im Sommer 1982 legte ich die Konzessionsprüfung ab. Von Dezember 1982 bis April 1983 arbeitete ich in der Rotisserie Spycher in Zermatt, von Juni bis September 1983 im Parkhotel Kurhaus St. Moritz als Chef Tournant, von September 1983 bis Dezember 1983 im Hotel Gasthof Post, Lech am Arlberg als Chef Entremetier, von Mai bis August 1984 auf dem Luxuskreuzfahrtschiff MS Sagafjord als Tournant, von Oktober 1984 bis November 1986 im Hotel im Palais Schwarzenberg, Wien, als Chef de Partie-Saucier, Poissonier, Garde Manger, und Entremetier, von November 1986 bis April 1987 wiederum auf dem Luxuskreuzfahrtsschiff MS Sagafjord als Chef Entremetier, von September 1987 bis April 1991 auf dem Luxuskreuzfahrtsschiff Sea Goddess II, das 1989 zum besten Schiff der Welt gewählt wurde, als Sous Chef und anschließend als Executive Chef und Küchenchef, im Oktober 1991 zwei Wochen im Vienna Plaza bei Werner Matt, von Jänner bis August 1992 bei Do&Co im Haas Haus Wien als Küchenchef, von September 1992 bis März 1994 im Hotel City Club, Vösendorf, als Executive Chef de Cuisine mit einer Küchenbrigade von etwa 40 Köchen. Während dieser Zeit absolvierte ich auch mehrere Fernsehauftritte im DSF (Deutsches Sportfernsehen) zum Thema gesunde Ernährung. Im Mai 1992 legte ich die Küchenmeisterprüfung als Jahrgangsbester mit Auszeichnung ab. Von Mai 1994 bis Dezember 1996 war ich selbständig erwerbstätig mit dem Golf-Restaurant Leopoldsdorf, und im Oktober 1997 eröffnete ich das Heurigen-Restaurant Kitzweger in Oberlaa.

Zum Erfolg von Christian Kitzweger

Was bedeutet für Sie persönlich Erfolg?
Mein persönlicher Erfolg geht mit dem beruflichen Hand in Hand. Für mich äußert sich Erfolg auch in der Anerkennung durch meine Gäste und der Vielzahl meiner Stammgäste.Was war ausschlaggebend für Ihren Erfolg? Ich übe mich in Perfektion, mein Bestreben besteht darin, besser zu sein als andere, den Gästen eine gemütliche Atmosphäre, freundliches Service und bodenständige, leichte und kreative Küche zu bieten. Außerdem achte ich auf ein ausgewogenes Preis-/Leistungsverhältnis. Der wesentlichste Bestandteil meines Erfolges liegt in der uneingeschränkten Freude an meiner Tätigkeit. Schon als Siebenjähriger verkleidete ich mich am Kindermaskenball als Koch und war mir meines Berufszieles immer bewußt. Wesentlich ist weiters unser Konzept, die Gemütlichkeit eines Heurigen mit den Annehmlichkeiten eines Restaurants zu verbinden. Erfolg liegt vor allem im Herausfinden der eigenen Fähigkeiten und im beruflichen Umsetzen derselben. Eine fundierte Ausbildung gepaart mit dem Sammeln von Erfahrungen in verschiedensten Unternehmen, auch im Ausland, sind Grundvoraussetzung.
Welche Rolle spielen die Mitarbeiter bei Ihrem Erfolg?
Sie spielen eine sehr wesentliche Rolle, da sie die Seele des Betriebes sind.Nach welchen Kriterien wählen Sie Mitarbeiter aus? Da unser Beruf einem Mannschaftssport gleicht, ist Teamfähigkeit eine Grundbedingung. Ebenso sind Freundlichkeit, ein gepflegtes Äußeres und gegenseitige Sympathie wichtig.Welche sind die Stärken Ihres Unternehmens? Die Gratwanderung zwischen Heurigenlokal und einem guten Restaurant. Wir bieten damit Gästen aller Altersgruppen und sozialer Konstellationen - von alleinstehenden Personen über Familien bis hin zu Gruppen - die Möglichkeit eines Lokalbesuches. Ich biete auch bei den einfachsten Speisen höchste Qualität.
Wie vereinbaren Sie Beruf und Privatleben?
Aufgrund meines hohen Arbeitseinsatzes ist dies sehr schwierig.Welchen Rat möchten Sie an die nächste Generation weitergeben? Ich denke, ein wesentlicher Punkt für den Erfolg ist die Freude an dem, was man tut.
Welche Ziele haben Sie sich gesteckt?
Einige schöne Stunden im Heurigen-Restaurant Kitzweger sollen für alle Gäste in positiver Erinnerung bleiben, und sie sollen gern wieder kommen.