Zur Karriere von Friedrich Walter Lukitsch

Welche waren die wesentlichsten Stationen Ihrer Karriere?
Nach Abschluß der Pflichtschule absolvierte ich die Lehre zum Koch im Fischrestaurant Berger in Wien. In der Folge machte ich einige Reisen und heiratete schließlich. Danach stieg ich in die Gastronomie ein: Zunächst leitete ich zwölf Jahre lang das Stadtbeisl Werk- und Kulturhaus (WUK) in Wien, danach war ich gemeinsam mit meiner Familie einige Zeit lang in Südafrika, weil ich mich über die Möglichkeiten informieren wollte, dort etwas aufzubauen. Schlußendlich zogen wir jedoch wieder zurück nach Österreich und kauften uns ein Haus in Korneuburg. 1996 machte ich mich mit diesem Unternehmen selbständig. Ich beschäftige zwei Mitarbeiter und bin selbst in der Küche tätig; meine Frau ist andernorts berufstätig, hilft mir aber im Betrieb. Ich spezialisierte mich mit meinem Unternehmen sowohl auf Hausmannskost als auch auf vegetarische Speisen, nebenbei führe ich noch eine Kegelbahn.

Zum Erfolg von Friedrich Walter Lukitsch

Was bedeutet für Sie persönlich Erfolg?
Erfolg im kleinen bedeutet für mich, mich am Abend in den Spiegel zu schauen und zu sagen: Heute habe ich alles gut gemacht, meine Gäste waren zufrieden, der Umsatz stimmte. Ich fühle mich erfolgreich, wenn mein Unternehmen gut läuft und ich somit meiner Familie Sicherheit bieten kann.
Was war ausschlaggebend für Ihren Erfolg?
Ausschlaggebend für meinen Erfolg ist sicherlich die Tatsache, daß ich von früh bis spät selbst im Betrieb stehe. Diese Bereitschaft, hohen Arbeitseinsatz zu leisten, liegt in meiner Persönlichkeit. Ich wollte immer mein eigener Herr sein und lasse mir von außen nichts einreden. Wesentlich für meinen Erfolg ist sicherlich die Tatsache, daß ich mich nie in Schulden brachte. Ich biete meinen Gästen nicht nur kulinarische Köstlichkeiten und gutes Service, sondern lege großen Wert auf Kommunikation: ich habe jederzeit ein Ohr für ihre Probleme. Mein Gasthaus ist ein großes „Wohnzimmer“, in dem sich jeder wohlfühlen kann; ich möchte einen gemütlichen Platz für alle bieten.
Sehen Sie sich als erfolgreich?
Ja. Ich sehe mich heute im Sinne meiner Definition als erfolgreich.
Wie begegnen Sie Herausforderungen des beruflichen Alltags?
Ich begegne Problemen sehr ruhig und gelassen. Wenn es zum Beispiel zu Fehlern seitens meiner Mitarbeiter kommt, gebe ich dem Betroffenen stillschweigend eine zweite Chance. Eine dritte Chance gebe ich niemandem, wenn ein Fehler dreimal passiert, kann ich das nicht akzeptieren.
Welches Problem scheint Ihnen in Ihrer Branche als ungelöst?
Es gibt in unserer Branche eine Reihe ungelöster Probleme, zum Beispiel die Arbeitsplatzevaluierung. Ich werde seit zwei Jahren praktisch dazu aufgefordert, weiteres Personal einzustellen das ich nicht benötige. Ein weiteres Problem sind Fälle angeblicher Ruhestörung – viele Gastronomiebetriebe haben ständig Ärger mit Nachbarn und Anrainern. Ich würde mir ganz einfach weniger Auflagen und Gesetze; weniger Bürokratie wünschen – denn die Auseinandersetzung mit diesen Dingen ist zermürbend und energieraubend.
Nach welchen Kriterien wählen Sie Mitarbeiter aus?
Ich erwarte von meinen Mitarbeitern vor allem Freundlichkeit: Ich möchte einfach, daß sie zuvorkommend und höflich zu unseren Gästen sind. Weiters verlange ich Ehrlichkeit und Loyalität zu meinem Unternehmen.
Welchen Rat möchten Sie an die nächste Generation weitergeben?
Ein guter Schulabschluß ist heute wichtiger denn je; wenn möglich sollte man maturieren oder zumindest eine solide Berufsausbildung in einem guten Betrieb anstreben. Es ist wesentlich herauszufinden, wo die eigenen Talente und Begabungen liegen und seine Stärken auszubauen. Man muß sich unbedingt Ziele setzen, die man dann nach bestem Wissen und Gewissen konsequent verfolgt. Diese Ziele müssen aber erreichbar sein, sonst wird man nur frustriert. Ich kann jedem nur raten, die Flinte nicht gleich ins Korn zu werfen, wenn etwas einmal nicht gelingt: Im Falle von Niederlagen muß man einfach weitermachen.
Welche Ziele haben Sie sich gesteckt?
Mein Ziel besteht darin, das Unternehmen so erfolgreich weiterzuführen wie bisher und es mit 57, 58 Jahren zu verkaufen, beziehungsweise an meine Nachkommen weiterzugeben, um mich selbst aus dem Geschäft zurückziehen zu können. Ich habe mein Leben lang sehr hart gearbeitet, und denke, daß ich mir zu diesem Zeitpunkt einen Ruhestand verdient habe, in dem ich mich um mich selbst und meine Interessen kümmern kann.