Zur Karriere von Hubert Beaumont de St. Quentin

Welche waren die wesentlichsten Stationen Ihrer Karriere?
Mein Werdegang begann nach dem Besuch der Volks- und der Hauptschule mit der Entscheidung, nicht die Lehre, sondern die Fremdenverkehrsschule zu absolvieren. Ich erlernte in dieser Schule die Sparten Küche und Service und Büro, mußte jedoch feststellen, daß ich zwar überall einen gewissen Einblick hatte, mich jedoch in keinem dieser Bereiche als Profi beweisen konnte. Ich mußte mich daher in der Folge sehr anstrengen und in meiner Freizeit sehr viel lernen, um eine Stelle zu finden. Da ich immer schon sehr gerne kochte, entschloß ich mich zu einer weiterführenden Ausbildung zum Koch und hatte das Glück, sofort in der Haubengastronomie Fuß fassen zu können. Nach einiger Zeit in einem Vier-Hauben-Restaurant absolvierte ich meinen Präsenzdienst und trat in der Folge in ein Unternehmen mit drei Hauben ein, ehe ich zu Do & Co in Wien in den Cateringbereich wechselte. Es war für mich sehr interessant zu sehen, wie man für 5.000 Menschen auf Partys die Verpflegung gewährleistet, als Koch konnte ich mich dort auf Dauer aber nicht weiterentwickeln. Ich kehrte daher in das Restaurant zurück, wo ich meine Karriere gestartet hatte und wechselte nach einigen Monaten in ein sehr gutes Restaurant in der Praterstraße im zweiten Wiener Gemeindebezirk. Da dort ein sehr guter Teamgeist vorherrschte und man mich sehr unterstützte, gelang es mir, eine weitere Haube zu erkochen. Ich benötigte jedoch nach einiger Zeit eine schöpferische Pause, daher stieg ich aus dem Unternehmen aus, um nach einer kurzen Auszeit nach Tirol auf Saison zu gehen. Zurück in Wien fand ich durch die Empfehlung meines Onkels die Stelle als Küchenchef im Restaurant Flein, wo ich bis dato arbeite.

Zum Erfolg von Hubert Beaumont de St. Quentin

Was bedeutet für Sie persönlich Erfolg?
Erfolg bedeutet für mich die Möglichkeit, wunderbare Speisen zu kreieren und meine Gäste zufriedenzustellen. Der größte Erfolg, auf den ich stets hingearbeitet habe, ist die Wertschätzung meiner Kochkunst seitens meines Umfeldes.
Sehen Sie sich als erfolgreich?
Nein. Ich bin eigentlich kein sehr selbstbewußter Mensch. Es freut mich, wenn Gäste schöne Grüße an mich ausrichten und mein Essen loben, ich bin jedoch kein Mensch, der von sich behauptet, ein erfolgreicher Koch zu sein.
Was war ausschlaggebend für Ihren Erfolg?
Ich liebe es, meine Gäste zu bekochen, ich überdenke Gewürze und ich kann aufgrund meiner Erfahrung die Auswahl der Zutaten immer wieder variieren. Was jedoch für meinen Erfolg ausschlaggebend war, kann ich nicht eruieren. Sehr wichtig ist, daß die Medienberichterstatter auf meine Kochkunst aufmerksam wurden und sie schätzen, da heutzutage immer mehr Gäste ihre Schlüsse aus Restaurantkritiken ziehen. Natürlich ist es für einen Koch in erster Linie wichtig, ein Organisationstalent zu sein, schmackhaft zu kochen und ein ästhetisches Auge für die Details zu haben.
Ab wann empfanden Sie sich als erfolgreich?
Wenn ich für meinen Chef und seine Kunden sehr schmackhafte Speisen zubereiten konnte und dadurch auch in Medien positiv bewertet wurde, empfand ich zwar Freude, niemals aber Erfolgsgefühle.
Ist Originalität oder Imitation besser, um erfolgreich zu sein?
Ich schätze die Verknüpfung von Althergebrachtem der eigenen Originalität. Man kann in der Küche eigentlich nichts Neues erfinden. Wenn man Kreationen für sich selbst beansprucht, wäre es bei genauen Nachrecherchen sehr leicht herauszufinden, daß sie in irgendeinem Kochbuch schon erwähnt wurden.
Welches Problem scheint Ihnen in Ihrer Branche als ungelöst?
Köche werden für die Leistungen monetär nicht gerecht abgegolten. Da man in diesem Beruf unter hohem Druck steht, ist es sehr schwierig, guten Nachwuchs zu finden.
Welchen Rat möchten Sie an die nächste Generation weitergeben?
Sehr wichtig ist es sicher, bei guten Köchen viel zu lernen und den Mut zu haben, die gesammelten Erfahrungen mit eigenen Ideen zu kombinieren. Weiterbildung ist ein wichtiger Punkt, aber erst die Liebe zum Beruf öffnet einem die Türen der Welt. Der Beruf des Koches ist ein ernsthaft zu betreibender, in dem nur die Besten große Erfolge erzielen können. Wenn man den Beruf erlernt, sollte man sich während seiner Lehrzeit klar werden, in welchen Gastronomiebereich man einsteigen möchte, und das Ziel, der Beste zu werden, kann keinem Jungkoch schaden.
Welche Ziele haben Sie sich gesteckt?
Ein großes Ziel war es immer, vor meinem 30. Geburtstag zwei Hauben zu erkochen. Ich versuchte es zunächst, indem ich mir großen Druck auferlegte, stellte jedoch fest, daß man Ziele leichter erreicht, wenn ihnen mit Liebe und Freude nachgeht. Für die Zukunft erträume ich mir ein eigenes Lokal, in dem ich nur nach meinen eigenen Vorstellungen agieren kann.