Zur Karriere von Leopold Pflug

Welche waren die wesentlichsten Stationen Ihrer Karriere?
Ich besuchte nach der Hauptschule für zwei Jahre die Handelsakademie und lernte anschließend das Fleischerhandwerk. Mein Vater war Fleischer und beschloß aufgrund der stärker werdenden Konkurrenz durch Supermärkte und bei nachlassendem Geschäftsgang seiner Fleischerei, einen Heurigenbetrieb zu eröffnen. Dort habe ich mir schon in jungen Jahren meine ersten Sporen als Kellner verdient. Unser Schankbursche, der auch schon Oberkellner im Restaurant Kahlenberg war, vermittelte mir die wichtigsten Kenntnisse und Fertigkeiten. Damals spürte ich erstmals die Freude an dieser Tätigkeit. In einem Hotel in Lech am Arlberg holte ich mir als Saisonier den letzten Schliff. 1980 absolvierte ich die Fleischermeisterprüfung, und 1985 erwarb ich die Gastgewerbekonzession. Nach Ablegen der Konzessionsprüfung übernahm ich den elterlichen Betrieb und versuchte anschließend meine Ideen im Lokal zu verwirklichen. Dabei liegt mir das Rustikale und Ländliche bzw. die Traditionspflege sehr am Herzen. Das ist auch der Grund, warum ich mein Lokal zu einem Zentrum der Volksmusik gemacht habe, in dem schon die bekanntesten und renommiertesten Musikanten auftraten.

Zum Erfolg von Leopold Pflug

Was bedeutet für Sie persönlich Erfolg?
Für einen Unternehmer ist der finanzielle Erfolg wichtig, aber nicht das Wichtigste. Für mich ist die Anerkennung, die von meinen Gästen kommt, ganz entscheidend, denn diese sie ist die Basis meines Erfolges und der Gradmesser meiner Zufriedenheit.
Sehen Sie sich als erfolgreich?
Vielleicht sehen mich andere als erfolgreicher, als ich mich selbst. Ich will mich nicht selbst loben, denn das würde meiner Natur widersprechen.
Was war ausschlaggebend für Ihren Erfolg?
Sicher waren mein persönlicher Einsatz, meine Freundlichkeit und mein offenes Ohr gegenüber allen Wünschen der Gäste entscheidend. Ich selbst bin seit meiner Kindheit ein begeisterter Anhänger der Volksmusik. In dieser Form gibt es die Traditionspflege nur bei mir in meinem Lokal, und Interpreten wie auch Gäste sind gleichermaßen begeistert. Sonst existieren für diese Musik fast nur Großveranstaltungen, bei uns gibt es aber eine Atmosphäre wie unter Freunden, also mehr im privaten Kreis, und das wird allseits sehr geschätzt.
Wie begegnen Sie Herausforderungen des beruflichen Alltags?
Ich setze mir täglich Ziele, auf die ich mich in meiner Arbeit konzentriere, und genieße die Freude, wenn ich sie erreiche. Das sind manchmal nur Kleinigkeiten, aber genau das macht den Spaß an der Arbeit aus.
Ab wann empfanden Sie sich als erfolgreich?
Das kann ich nicht genau sagen, aber der absolute Höhepunkt war für mich der Auftritt der Stoakogler in meinem Lokal. Normalerweise tritt diese Gruppe nur in größerem Rahmen, bei Megaevents, auf. Außerdem nehmen die Stoakogler aufgrund ihrer Bekanntheit und ihres fortgeschrittenen Alters nicht jedes Engagement an.
In welcher Situation haben Sie erfolgreich entschieden?
Angeregt durch die Events am Rathausplatz im Juli und August, stellte ich bei mir im Hof einen großen Griller auf, und für die kalte Jahreszeit habe ich mir die Veranstaltungen mit Volksmusik einfallen lassen. Das waren meine besten Ideen, weil sie meine Gäste begeistern.
Ist Originalität oder Imitation besser, um erfolgreich zu sein?
Die Originalität ist vorzuziehen. Jeder sollte unverwechselbar sein, denn der geschäftliche Erfolg kommt meistens von neuen und guten Ideen, und das Original ist natürlich besser als eine Nachahmung.
Gibt es jemanden, der Ihren beruflichen Lebensweg besonders geprägt hat?
Mein Vater hat mich auf meinem beruflichen Lebensweg entscheidend beeinflußt und hat mich persönlich sehr geprägt.
Welche Anerkennung haben Sie erfahren?
Die Treue meiner Stammgäste ist für mich die wichtigste Anerkennung. Ungefähr 50 Prozent aller Gäste besuchen mein Lokal immer wieder. Außerdem sind die persönliche Freundschaft und die Einladungen der Volksmusikgruppen zu Auftritten und Events für mich ein Zeichen der Wertschätzung und eine große Freude.
Welches Problem scheint Ihnen in Ihrer Branche als ungelöst?
Problematisch ist die ausufernde Gesetzesflut, die wahrscheinlich auch durch die EU gefördert wird. Die Sinnhaftigkeit mancher Gesetze ist für mich fraglich, und kein Mensch kann alle Vorschriften kennen. Dadurch wird man der Willkür und Schikane mancher Kontrollorgane ausgeliefert, die auch bei Beurteilungen und Sanktionen einen zu großen Spielraum haben.
Wie werden Sie von Ihrem Umfeld gesehen?
Viele sagen, ich wäre ein zu guter Mensch, aber jedenfalls glaube ich, als freundlich und aufrichtig eingeschätzt zu werden.
Welche Rolle spielen die Mitarbeiter bei Ihrem Erfolg?
Ohne Mitarbeiter ist ein Betrieb in dieser Größe nicht zu führen, und ein gutes Betriebsklima ist ein entscheidender Faktor, denn die Gäste bekommen die Stimmung des Servierpersonals mit.
Nach welchen Kriterien wählen Sie Mitarbeiter aus?
Mir sind ein äußerlich gepflegter Eindruck, ein freundliches Wesen und Grundkenntnisse im Gastgewerbe wichtig.
Welche sind die Stärken Ihres Unternehmens?
Ich sorge für Zuverlässigkeit und ein Angebot von Qualitätsprodukten. Bezüglich meiner Speisen und Getränke werde ich von den Gästen auch öfter gelobt. Die Gäste wollen bei uns wieder mehr bedient werden, deswegen haben wir das Buffet aufgelassen und servieren nach Speisekarte.Wie verhalten Sie sich der Konkurrenz gegenüber? Wir verhalten uns fair zu Konkurrenz. Mein Onkel führt nebenan eine Gastwirtschaft, und wir leben beide gut davon und helfen einander bei Bedarf auch aus.
Wie vereinbaren Sie Beruf und Privatleben?
Ich habe wenig Privatleben, aber da meine Frau ebenfalls im Betrieb arbeitet und jeder seinen Aufgabenbereich hat, funktioniert alles tadellos.
Welchen Rat möchten Sie an die nächste Generation weitergeben?
Die nachkommende Generation sollte im Zeitalter der Globalisierung ihre kulturellen Wurzeln nicht vergessen. Jedes Land muß seine Grundwerte erhalten, und wenn sich auch die Zeiten rasch ändern, sollte man die Traditionen wahren. Ich hoffe, daß die jungen Menschen das erkennen. Ich habe den Eindruck, daß außerhalb Österreichs auf die Traditionspflege mehr Wert gelegt wird.