Zur Karriere von Gerhard Windholz

Welche waren die wesentlichsten Stationen Ihrer Karriere?
Nach Abschluß der Pflichtschule absolvierte ich die Lehre zum Koch, die ich 1967 mit der Lehrabschlußprüfung beendete. Anschließend war ich ein Jahr in der Schweiz als Saisonarbeiter tätig. Aus familiären Gründen trat ich dann in den elterlichen Betrieb ein, in dem ich seither tätig bin. Zehn Jahre war ich auch Pächter des Seerestaurants Neusiedl am See. 1990 legte ich die Meister- und die Küchenmeisterprüfung ab - der Küchenmeister ist die oberste Stufe der Ausbildung, die ich als Koch erreichen konnte. Seit meiner Jugend bekleidete ich Funktionen in der Burgenländischen Wirtschaftskammer, zu Beginn war ich Obmann der Jungen Gastwirte, später dann Obmannstellvertreter und Obmann im Fachausschuß. In dieser Funktion fungierte ich jahrelang als Prüfer bei den verschiedenen Prüfungen im Gastgewerbe. Dadurch war es für mich Pflicht, mir erhebliches Fachwissen anzueignen. Seit 20 Jahren - damals war mein Betrieb der erste im Bezirk - bin ich im Catering tätig, und seither hat sich dieses Standbein sehr gut entwickelt. Mein Betrieb ist weniger vom Tourismus abhängig, da ich ein treues Stammpublikum für mich gewinnen konnte. Derzeit beschäftige ich sechs Mitarbeiter.

Zum Erfolg von Gerhard Windholz

Was bedeutet für Sie persönlich Erfolg?
Erfolg heißt für mich, meinen Betrieb wirtschaftlich gesund zu führen und meine Gäste zu einem Großteil als Stammgäste zu gewinnen.
Sehen Sie sich als erfolgreich?
Bei allen Höhen und Tiefen, die ich im Laufe der Jahre durchgemacht habe, sehe ich mich durchaus als erfolgreich, da ich viele Stammgäste für meinen Betrieb begeistern konnte.
Was war ausschlaggebend für Ihren Erfolg?
Ich bin immer auf die Wünsche meiner Gäste eingegangen, der gute Kontakt zu meinen Gästen stand stets im Vordergrund. Auch erachte ich gute langjährige Mitarbeiter als Voraussetzung für beruflichen Erfolg.
Wie begegnen Sie Herausforderungen des beruflichen Alltags?
Ich identifiziere mich mit meinem Beruf, nehme daher Herausforderungen optimistisch an und versuche, das Beste aus ihnen zu machen.
In welcher Situation haben Sie erfolgreich entschieden?
Die Entscheidung, ins Cateringgeschäft einzusteigen, war eine erfolgreiche, da dadurch die Auslastung des Betriebes wesentlich gesteigert wurde. Ich habe diesen Geschäftszweig so sehr ausgedehnt, daß ich heute auch große Veranstaltungen als Caterer betreue.
Gibt es jemanden, der Ihren beruflichen Lebensweg besonders geprägt hat?
Die hervorragenden Lehrer an der Berufsschule in Waldegg haben meine Laufbahn geprägt. Sie haben mich damals alles Notwendige gelehrt und meine Liebe zum Beruf dadurch vergrößert.
Welche Anerkennung haben Sie erfahren?
Ich genieße sowohl bei meinen Kollegen als auch bei meinen Gästen hohe Anerkennung.
Welches Problem scheint Ihnen in Ihrer Branche als ungelöst?
Durch meine Tätigkeit als Obmann des Fachausschusses in der Wirtschaftskammer bin ich immer wieder mit Problemen unserer Branche konfrontiert worden. Als eines der größten Probleme sehe ich den Einbau von Fettabscheidern in bestehende Betriebe. Durch den komplizierten Einbau der Zu- und Ableitungen entstehen Kosten, die manchen Betrieb an den Rand des Ruins bringen.
Wie werden Sie von Ihrem Umfeld gesehen?
Ich werde als geradliniger und offener Mensch gesehen, der seine Meinung direkt vertritt.
Welche Rolle spielen die Mitarbeiter bei Ihrem Erfolg?
Meine Mitarbeiter sind selbstverständlich zu einem großen Teil für den Erfolg des Unternehmens verantwortlich.
Nach welchen Kriterien wählen Sie Mitarbeiter aus?
In einem persönlichen Gespräch mache ich mir ein Bild vom Bewerber. Wenn ich der Meinung bin, daß er in unser Team paßt, stelle ich ihn ein, und nach kurzer Zeit merke ich ohnedies, ob meine Entscheidung richtig oder falsch war.
Wie motivieren Sie Ihre Mitarbeiter?
Die Bezahlung meiner Mitarbeiter erfolgt über dem Kollektivvertrag. Ich überlasse meinen Mitarbeitern zum großen Teil die Planung ihrer Arbeitszeiten, wodurch ich mir ein kollegiales, homogenes Team geschaffen habe.
Wie werden Sie von Ihren Mitarbeitern gesehen?
Ich werde von meinen Mitarbeitern als korrekter Chef gesehen.
Welche sind die Stärken Ihres Unternehmens?
Durch die hohe Flexibilität in der Küche und im Service habe ich mir ein großes Stammpublikum geschaffen. Wie verhalten Sie sich der Konkurrenz gegenüber? Das Verhältnis zu meinen Kollegen ist freundschaftlich. Wir treffen uns regelmäßig zum Erfahrungsaustausch und helfen uns fallweise gegenseitig aus. Bei größeren Veranstaltungen binde ich stets die Kollegen der Region ein.
Wie vereinbaren Sie Beruf und Privatleben?
Der Beruf geht nahtlos in das Privatleben über, da meine Frau auch im Betrieb beschäftigt ist.
Wieviel Zeit verwenden Sie für Ihre Fortbildung?
Meine Weiterbildung erfolgt laufend. Einerseits widme ich mich der Fachliteratur, andererseits halte ich auch Kontakt zum anerkannten Gourmetjournalisten Christoph Wagner. Ich bin ein Sammler von Kochbüchern.
Welchen Rat möchten Sie an die nächste Generation weitergeben?
In meiner Branche wird der Erwerb von Fremdsprachen immer wichtiger. Daher lautet mein Rat an die kommende Generation, sich so viele Fremdsprachen wie nur möglich anzueignen, um mit dem Gast in seiner Sprache kommunizieren zu können.

Mitwirkung bei der Entstehung (Rezepte Burgenlands) von Wagner/Plachutta: Das Kulinarische Erbe Österreichs

- Obmann des Fußballvereines SC 1919 Hagebau Kolar Neusiedl am See
- Sportschützenverein Burgenland Nord

- Großes Ehrenkreuz des Landes Burgenland
- Großes Ehrenzeichen der Stadt Neusiedl am See
- Goldene Verdienstmedaille der Burgenländischen Wirtschaftskammer