Zur Karriere von Franz H. Grundwalt

Wie war Ihr Werdegang?
Seit 30 Jahren bin ich selbständiger Gastronom mit einer Reihe von Lokalen im Herzen der Bundeshauptstadt. Seit den 80er Jahren betreibe ich auf der ganzen Welt Lokale mit dem Namen Cafe Wien, ich führte mit renommierten Teilhabern eine Gastro-Franchisefirma und betreue 24 Kaffeehäuser rund um den Globus. Mein Name steht für eine Institution, die Wien´s Kaffeehäuser weltweit bekannt macht, von Tokyo über Guatemala, von Costa Rica bis nach Jakarta kann man in meinen Cafe Wien österreichischen Flair und Wiener Mehlspeisen genießen. Die Gastronomie habe ich von der Pike auf gelernt, schon meine Eltern betrieben ein Restaurant in Wien. Es lag sehr nahe dort eine Kellnerlehre zu absolvieren, aber die Gastronomie war nicht mein einziges Interesse. Ich absolvierte eine zusätzliche Ausbildung als Fernmeldetechniker. 1968 machte ich mich dann mit der Ungarnstube auf der Landstraße selbständig. Danach ging ich in die Innenstadt und dann rund um die Welt. 1973 als die Discowelle in Europa modern wurde eröffnete ich die Diskothek Capt´n Cook und zwei Jahre später etablierte ich das George and the Dragon am Schwedenplatz. Es war das erste Pub in Wien, die gesamte Inneneinrichtung stammt aus London. Die Idee war mir bei einer meiner vielen Auslandsreisen, als Funktionär der Wirtschaftskammer und Vertreter der österreichischen Kaffeehausbesitzer, gekommen. 1987 spürte ich den Niedergang der Diskothekenkultur und baute das Capt´n Cook in die K. u. K. Pilsmaut um. Die Gäste wollten Erlebnsigastronomie, in unserer Branche muß man immer nach Nischen suchen. 1995 eröffnete ich die Espresso-Bar Viennas down town und vor einem Jahr ein neues Whisky and Beer Pub mit Whisky vom Faß. Ich engagiere mich nicht nur auf der Lokal-Ebene, in der Fachgruppe der Kaffeehausbesitzer setzte ich mich schon in jungen Jahren in der Wirtschaftskammer für die Belange der Kollegen ein. Jahrelang zeichnete ich auch für die Organisation des bekannten Kaffeesiederballes in Wien verantwortlich.

Zum Erfolg von Franz H. Grundwalt

Was ist für Ihren Erfolg ausschlaggebend? Trotz internationaler Businessgepflogenheiten lege ich Wert auf Persönlichkeit und Menschlichkeit. Guter Kontakt zu den Partnern ist mir wichtiger als schriftliche Verträge. Ich verbringe sehr viel Zeit im Ausland und brauche daher sehr gutes Personal. Manche Mitarbeiter sind durch meine sehr persönliche Führung schon 20 Jahre bei mir. Ich bleibe dabei sozial und bringe Verständnis für die Probleme der Mitarbeiter auf.
Ihre Ziele?
Das Ziel des Franchise - Unternehmens ist die Eröffnung von zwei bis drei neuer Cafés pro Jahr. Derzeit sind es 24 Betriebe und nächstes Jahr sollen in Indonesien weitere drei Lokale dazukommen.
Ihr Erfolgsrezept?
Ich versuche jungen Leuten vorsichtig abzuraten in die Gastronomie einzusteigen, außer sie haben einen idealen Standort. Wichtig ist die Liebe zum Beruf, sich ein Konzept vorzunehmen und dieses konsequent durchzuziehen.

Diverse Artikel in Fachzeitschriften.