Rudolf Hochmeister

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Position

Inhaber

Dienststelle

Gasthaus Kollar

Adresse

1030 Wien, Ungargasse 67

Beruf

Koch, Kellner, Fleischer, Gastwirt

Branche

Speiselokale

Branche 2

Bewertung

Webadresse

Geboren am

28/10/1957

Geboren in

Wien

Hauptbranche

Gastgewerbe

Eltern

Theresia und Leopold

Hobbys

Schwimmen, Radfahren, Skifahren

Karriere

Zur Karriere von Rudolf Hochmeister

Wie war Ihr Werdegang?
1972-75 Gastgewerbefachschule am Judenplatz. Dort hatte ich im Jahr acht Monate Schule und drei Monate Ferialpraxis. Im ersten Lehrjahr war ich dann in Zell am See, im Grand Hotel, im zweiten Jahr in Filzmoos im Hotel Alpenkrone. den jeweils verbleibenden Monat, der als Urlaub gedacht war, wurde ich in einem Fleischerfachbetrieb angelernt, dort machte ich alles bis hin zum Verkauf. Die erste Saison war ich dann schon als Koch in Kärnten tätig. Nach dem Bundesheer 1976, ging ich für sieben Monate nach England, an die Atlantik Küste, nach Channel Island/Guernsey, als Koch in ein 3-Stern-Hotel. 1977 verbrachte ich mit diversen Koch- und Kellnerjobs in London. 1978 zog es mich nach Südfrankreich, ich begann als erster Comme, nach drei Monaten war ich Chef de Partie für sechs Monate. Als Chef de Partie ging es dann auch weiter, in Lausanne und Genf, kurz darauf war ich Chef Tratteur und Sous Chef. Wieder zurück in Österreich begann ich im September 1979 als zweiter Geschäftsführer im Wienerwald, bis März 1981 zu arbeiten. Am 1. Juni 1981 pachtete ich dann dieses Gasthaus. Das Lokal war gut geführt und einstweilen habe ich nicht viel verändert, auch bedingt durch den Pachtvertrag. Am 1. Februar 1983 konnte ich das Lokal kaufen und sofort wurde umgebaut und renoviert. Aus einem Abstellraum wurde ein gemütliches Stüberl, das ca. 25 Leuten für Feiern und Feste eine angenehme Atmosphäre bietet. Ich lasse mir nichts liefern, fahre selbst auf den Gemüse-Großmarkt und auch in die Fleischhalle, ich habe gelernt, das Fleisch selbst zu teilen. Meine langjährige Lebensgefährtin Rosi ist für das Service und auch die Wäsche zuständig, außerdem habe ich noch zwei Helferinnen in der Küche. Ich koche selbst, und in meinem Gasthaus, welches für ca. 80 Gäste Sitzplätze hat, gibt es die Speisekarte neben Deutsch auch auf Englisch und Französisch. Das kommt mir dann besonders zugute, wenn ausländische Besucher vom gegenüberliegenden Penta-Hotel bei mir einkehren. Trotzdem sind die meisten Gäste langjährige Stammkunden.

Zum Erfolg

Zum Erfolg von Rudolf Hochmeister

Sehen Sie sich selbst als erfolgreich?
Ja, ich glaube schon, weil ich mit nichts begonnen habe und mir Werte schaffen konnte.
Ihr Erfolgsrezept?
19 Jahre persönlicher Einsatz, Verzicht auf freie Tage und auch auf Urlaub. Als Wirt ist man wie ein Pfarrer, man weiß alles und darf nichts weitersagen.Hatten Sie ein Vorbild? Ja, als Koch war es Ernest Richter, er war mein Fachlehrer. Er hatte nicht nur ein großes Wissen, er konnte es auch gut vermitteln. Durch ihn durfte ich mitarbeiten, als er mitbeteiligt war an der Veröffentlichung des Kochbuches Hotel Sacher.
Gab es Rückschläge und wie gehen Sie damit um?
Ja, noch mehr bemühen, besser als andere sein.
Wie werden Sie von Ihrem Umfeld gesehen?
Freunde sehe mich als sehr ehrgeizig und hilfsbereit. Ich glaube, daß sie mich auch als erfolgreich sehen. Mitarbeiter sehen mich als loyalen Chef. Die Familie sieht mich gemischt und selten, aber auf alle Fälle als erfolgreich.
Haben Sie Anerkennung erfahren?
Ja, wenn Gäste einen loben, das braucht man und es ist auch die beste Werbung.
Woraus schöpfen Sie Kraft?
Durch Sport und Lesen, wie z.B. österreichische Geschichte, aber auch gute Romane.
Ihre Ziele?
Es soll so weitergehen wie bisher.Ihr Ratschlag für Erfolg? Man braucht eine gute Familie, einen guten Partner, der nicht nur mithelfen kann, sondern auch das Verständnis für diesen enormen Zeitaufwand mitbringt. Von Lieferantenverträgen halte ich nichts, wichtig ist unabhängig zu sein. Gäste freundlich und fair zu behandeln, sich aber nicht alles gefallen zu lassen. Viel Geduld, Ausdauer und 100-prozentiger persönlicher Einsatz gehören auch dazu.

Homepage 1

Homepage 2

Namezusammen

Rudolf Hochmeister

Homepage 3

Mitgliedschaften

- Ehrenpräsident des VSC (Versehrtensportclub)
- Ehrenpräsident des FC Schamott

Ehrungen

2. Platz im Internationalen Jungkochwettbewerb 1975 in Klagenfurt

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Zitate aus Club-Carriere

Zitate überdauern Jahrhunderte, helfen über schwierige Momente hinweg, leiten den Weg, zaubern manchmal ein Lächeln auf unsere Gesichter und zwingen uns oft nachzudenken. Hier ein kleiner Auszug aus tausenden Interviews.

„Bewahre deine Eigenständigkeit, mache deine Musik, vielleicht kommt der Trend, der deine Musik gefragt sein lässt.“ (Udo Jürgens - siehe Bockelmann)

Prof. Udo Jürgens

Sänger, Komponist, Musiker

„Erfolg ist kontinuierliches Wachstum. Man ist nicht besser als andere, sondern einfach nur anders. Für das Wachstum eines Baumes mit 5 Blättern, der nach 7 Blättern strebt, ist der Baum nebenan mit 10.000 Blättern völlig unerheblich.“

Prof. Samy Molcho

Pantomime

„Erfolg hat nichts mit Geld, Ruhm oder Macht zu tun, sondern zeigt sich in der eigenen Lebensfreude.“

Franco D´Alonzo

Gastronom

„Erfolg ist für mich etwas höchst Verdächtiges, das von den wesentlichen Dingen und von der Menschlichkeit ablenkt.“

DDr. Günther Nenning

Journalist

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