Zur Karriere von Renate Sebek

Was waren die wesentlichen Stationen Ihrer Karriere? Nach der Pflichtschule erlernte ich das Handwerk der Damen- und Wäscheschneiderei, welches ich mit der Gesellenprüfung abschloß. Mit 22 Jahren trat ich ins Gastgewerbe ein, weil mich dieses Metier schon immer interessierte. Ich begann in einem Grazer Restaurant als Getränketrägerin und ging anschließend für eine Saison nach Tirol, heiratete, und arbeitete schließlich bei Firma Metro, als Kassierin. Nachdem mein Mann tödlich verunglückte, kam ich 1977 nach Wien und lernte im Hotel Intercontinental dieses Metier von Grund auf, begann als Kassierin und wirkte die nächsten zehn Jahre bei Bankettveranstaltungen wesentlich mit. Während dieser Zeit lernte ich meinen Lebensgefährten, Walter Sebek, welcher ebenfalls im Hotel tätig war, kennen. 1992 übernahmen wir dieses Lokal und erwarben es 1993.

Zum Erfolg von Renate Sebek

Was verstehen sie unter Erfolg? Erfolg ist, wenn der Gast zum Stammkunden wird, und uns dementsprechend Anerkennung zollt. Die menschliche Seite steht für mich eindeutig im Vordergrund. Daß dabei der finanzielle Aspekt nicht zu kurz kommen sollte, ist klar. Wenn der Gast mit der Leistung und dem Service zufrieden ist, dann ist das auch eine Anerkennung für unser Bemühen. Es ist für dieses Gewerbe meiner Ansicht nach enorm wichtig, dem Gast in der heutigen Zeit erstklassige Qualität zu bieten, andererseits muß man ein hohes Maß an Kreativität an den Tag legen, um den Gästen immer etwas Neues bieten zu können.
Sehen Sie sich als erfolgreich?
Ja und nein. Ja, weil die Zufriedenheit aus der Tätigkeit kommt, die mir viel Freude und Spaß bereitet. Nein, weil wir noch nicht unsere gesteckten Ziele erreicht haben.Wie sehen Sie die Bereiche Beruf und Privatleben? Diese Bereiche kann ich nicht ganz trennen. Einerseits weil es erst ein Privatleben gibt, nachdem wir das Lokal geschlossen haben. Andererseits spricht man auch im Privatleben noch über das Geschäft. Für mich ist es extrem wichtig zu wissen, daß in der Küche erstklassige Qualität verarbeitet wird. Dafür ist mein Lebensgefährte zuständig. Aus dieser Konstellation heraus ist es schon nicht einfach, Beruf und Privatleben zu trennen.Wie erfolgt die Anpassung an Marktveränderungen? Einerseits kommen die Anregungen von den Stammkunden, aber auch aus Fachzeitschriften. Außerdem besuchen mein Mann und ich in unserer Freizeit andere Lokalitäten, um Anregungen zu bekommen. Dies ist für uns deshalb von Bedeutung, weil man sonst „betriebsblind“ wird.Wo sehen Sie die Stärke Ihres Betriebes? Bedingt durch die permanente Anwesenheit meines Mannes und mir, können wir sofort auf individuelle Wünsche des Kunden eingehen. Weiters ist die Basis zum Erfolg, qualitativ hochwertige Speisen und ein erstklassiges Getränkesortiment anzubieten. Dadurch kommen wir auch auf einen Stammkundenanteil von über 80 Prozent. Wir haben Stammgäste welche aus dem 22. Bezirk zu uns kommen.Wie lebt es sich mit den Mitbewerbern? Ist für uns kein wirkliches Thema, im Gegenteil. Wir sind eine Reihe von Speiselokalen, welche lose zusammenarbeiten, besonders im Rahmen von Veranstaltungen, z.B. „ Halloween“, die wir gemeinsam durchführen. Darüber hinaus, führen wir uns gegenseitig die Gäste zu, das heißt, wenn z.B. ein Lokal bereits die Küche geschlossen hat, wird eine Empfehlung an jenes Lokal ausgesprochen, welches noch „Küche“ bietet. Somit pflegen wir untereinander einen freundschaftlichen Kontakt.
Welchen Rat möchten Sie an die nächste Generation weitergeben?
Aufgrund der allgemeinen wirtschaftlichen Situation sollte man sich gründlich überlegen, ob man klassische Gastwirtschaft betreiben möchte. Wenn ja, dann muß man sich im klaren sein, daß es zu Beginn keine Freizeit gibt, das heißt, Zeit darf keine Rolle spielen. Kreativität soll kein Fremdwort sein, denn in diesem Gewerbe muß man sich einerseits den Kundenwünschen anpassen, andererseits den Gästen immer etwas Neues bieten, dadurch kommt man aber zu Stammkunden.