Zur Karriere von Chunah Urban-Chao

Welche waren die wesentlichsten Stationen Ihrer Karriere?
Ich kam 1973 nach Österreich, studierte in Wien Klavier und schloß mein Studium mit dem Titel Mag. art. Parallel dazu belegte ich noch ein weiteres Studium, das ich nicht abschloß. Ich bin seit 1979 Gerichtsdolmetscherin. Seit 1998 führe ich das Chinarestaurant Sichuan, welches im Jahr 1989 von der Gemeinde Wien in Zusammenarbeit mit der Provinz Sichuan gegründet wurde. Die Küche, die wir anbieten, ist eine der vier großen Küchenarten Chinas, nämlich die eher pikantere Westküche. Die Provinz Sichuan, die etwas größer als Österreich ist, hat ein ähnliches Klima wie Österreich und ebenfalls viele Berge und Flüsse, nur ist sie etwas feuchter. Ich bin in Sichuan geboren und in Hong Kong aufgewachsen. Unser Publikum besteht neben Diplomaten und Büroangestellten aus der näheren Umgebung, einem sehr breit gestreuten Personenkreis. Wir bieten zum Beispiel Familien mit Kindern ein besonderes Mittagsmenü an. Wir sind eines der größten Chinarestaurants Österreichs mit einem original chinesischen Garten von über 6.000 Quadratmetern, der von uns gemeinsam mit den Kellnern und Restaurantangestellten gepflegt wird. Ich habe für durchschnittlich 15 Mitarbeiter die Verantwortung. So wie unsere Gäste nicht ausschließlich Österreicher sind, sondern zum Teil aus Afrika und Südamerika kommen, so stammen meine Mitarbeiter zwar alle aus China, doch aus den verschiedenen Gegenden: aus dem Norden, dem Süden, dem Westen und dem Osten Chinas. Die Köche allerdings sind alle aus Sichuan. Was mich dazu bewogen hat dieses Lokal zu übernehmen, war unter anderem, daß es viele Möglichkeiten für Kulturveranstaltungen bietet. Weiters hat es mich besonders gereizt, den Garten traditionell gestalten zu können.

Zum Erfolg von Chunah Urban-Chao

Was bedeutet für Sie persönlich Erfolg?
Erfolg besteht aus einer Reihe von Komponenten: Erfolg ist nicht nur der finanzielle Gewinn, ich habe mich mit dem Erfolg auch persönlich verändert, bin nicht mehr so verschlossen wie früher, sondern Neuem gegenüber aufgeschlossen und gehe mehr aus mir heraus.
Sehen Sie sich als erfolgreich?
Ich würde es folgendermaßen formulieren: ich bin ein sogenanntes Arbeitstier und habe viel erreicht in meinem Leben. Auch als Studentin sah ich mich nicht in erster Linie begabt, sondern als fleißig. Ich bin vielseitig interessiert, unter anderem habe ich zwei Jahre lang Wirtschaft studiert, und habe mein Selbstbewußtsein durch die gesammelten Erfahrungen gewonnen.
Was war ausschlaggebend für Ihren Erfolg?
Meine Stärke ist sicher, daß ich eine im Grunde branchenfremde Person bin. Ich habe in der Gastronomie alles autodidaktisch erlernt. Die einzige Erfahrung habe ich durch die Übersetzung des Manuskripts der Gastgewerbeprüfung und eines Wiener Kochbuches ins Chinesische gesammelt, ich habe aber nie in einem chinesischen Lokal gearbeitet. Ich bin allerdings sehr engagiert und habe immer Ziele vor Augen und verliere nie den Mut. Wenn etwas schief geht, fange ich von Null wieder an. Eine meiner Stärken ist auch Entscheidungen zu treffen und dafür die Verantwortung zu übernehmen. Ich kann auch gut mit meinen Mitarbeitern umgehen.
Welche Rolle spielen die Mitarbeiter bei Ihrem Erfolg?
Ich habe den Großteil meiner Mitarbeiter neu eingestellt, und sie sind seit Beginn in meinem Betrieb. Ich konnte fast nur gute Eigenschaften an ihnen entdecken. Da mein Betrieb im Unterschied zu den meisten anderen Chinarestaurants dieser Größe hier in Österreich kein Familienbetrieb ist, bin ich oft auf die Beratung durch meine Mitarbeiter bei der Entscheidungsfindung angewiesen.
Nach welchen Kriterien wählen Sie Mitarbeiter aus?
Die drei wichtigsten Kriterien sind Fleiß, Loyalität, Ehrlichkeit, wobei sich aber je nach Situation deren Priorität ändert.
Wie motivieren Sie Ihre Mitarbeiter?
Meine Mitarbeiter sind generell sehr motiviert und fleißig. Dank meiner Fähigkeit, immer wieder von Null beginnen zu können, reiße ich sie mit und sie wiederum treiben mich durch ihren Arbeitsfleiß voran.
Welche sind die Stärken Ihres Unternehmens?
Wir bieten eine authentische, original chinesische Küche. Unser Prinzip lautet, den Geschmack nicht zu verändern. Unsere Gäste werden in einem gepflegten Ambiente empfangen und mit erlesenen Weinen verwöhnt. Der Hygienestandard unserer Küche ist sehr hoch. Die Küche ist zwar keine Schauküche, doch besuchen uns viele Gäste, um sie zu sehen und dann zu kopieren. Wir dienen sozusagen als Vorbild und Muster. Wir legen großen Wert darauf, unseren Gästen eine sehr hohe Qualität zu bieten, sowohl was das Niveau der Speisen betrifft als auch das Ambiente. Das Besondere an unserer Küche ist, daß sie traditionell chinesisch belassen wird und nicht an den europäischen beziehungsweise Wiener Geschmack angepaßt wird. Wir führen auch nicht die breite chinesische Küche, sondern ausgewählte Gerichte. Trotzdem reicht der deutsche Wortschatz nicht aus, um alle Geschmacksrichtungen der chinesischen Küche zu beschreiben.
Welchen Rat möchten Sie an die nächste Generation weitergeben?
Ein junger Mensch, der erfolgreich sein möchte, soll lernen, und zwar nicht nur aus Büchern, sondern auch aus der Praxis und von anderen Menschen. Er soll nicht denken, schnell Millionär werden zu können, Geld ist nicht alles. Bescheidenheit ist zwar auch notwendig, doch steht in unserer Gesellschaft nicht Bescheidenheit, sondern viel mehr Oberflächlichkeit beziehungsweise Äußerlichkeit im Vordergrund: man muß imstande sein, innerhalb weniger Minuten einen guten Eindruck zu hinterlassen.
Welche Ziele haben Sie sich gesteckt?
Kurzfristig habe ich diese und nächste Woche Adaptionsarbeiten in der Küche und technische Arbeiten im Geschäft durchzuführen. Da ich noch als Dolmetscherin tätig bin, einen Sohn und einen an Alzheimer erkrankten Vater habe, muß ich Tag für Tag diese Aufgaben unter einem Hut bringen, was ich als kurzfristige Ziele bezeichnen möchte. Mittelfristig, also für diese Saison, habe ich noch ein Manuskript fertigzustellen, die Tische zu gestalten und die Speisekarte zu erneuern. Im Oktober und November sind einige Veranstaltungen geplant, so zum Beispiel eine Weinverkostung. Wie jedes Jahr steht auch heuer eine Kulturveranstaltung am Programm, nämlich eine Ikebanaausstellung. Im Frühjahr biete ich immer ein Kulturprogramm mit Lesungen an. Auch private Ziele sind mittelfristig zu erledigen. Langfristig ist das Gebäude zu erhalten, die Wände müssen erneuert und ausgemalt werden. Die erreichte Qualität meines Lokals möchte ich langfristig noch weiter heben. Zu diesem Zweck schaue ich mir sehr viele andere Unternehmen an.

Übersetzungen von Büchern und Artikel aus dem Deutschen ins Chinesische und umgekehrt.