Zur Karriere von Gerhard Bernhauer

Welche waren die wesentlichsten Stationen Ihrer Karriere?
Nach der Unterstufe an der AHS im sechsten Wiener Gemeindebezirk besuchte ich ein Jahr eine Haushaltsschule und absolvierte die Lehre zum Koch und Kellner zu erlernen. Ich begann meine Lehre im Restaurant „Beim Novak“ im siebenten Wiener Gemeindebezirk. Ich verbrachte die ersten zwei Jahre meiner Lehrzeit in diesem Lokal, und da ich meinen Wunschberuf Koch dort nicht umsetzen konnte, wechselte ich in das Hotel Wimberger, um meine Lehre zu Ende bringen zu können. Nach erfolgreichem Bestehen meiner Abschlußprüfungen leistete ich meinen Präsenzdienst ab. In der Folge verbrachte ich noch einige Monate im Hotel Wimberger und wechselte im Jänner des Jahres 1998 in das Hotel Intercontinental. Hier erhielt ich erstmals sehr anstrengende, jedoch auch sehr lehrreiche Aufgabengebiete. Es waren zu dieser Zeit knapp über 50 Köche angestellt, und ich lernte, im Team zu arbeiten, ohne jedoch auf meine eigenen Leistungen zu vergessen. Ich war im Haubenrestaurant „Vier Jahreszeiten“ für das Hotel tätig und wechselte nach einem Jahr für kurze Zeit nach Bad Gastein, um auch das Saisongeschäft kennenzulernen. Hier lernte ich, was es heißt, Tag und Nacht durchzuarbeiten und auch, wie man seine Kräfte einteilen muß, um monatelang durcharbeiten zu können. Mein nächster Arbeitsplatz war die „Cantinetta Antinori“ in Wien, ein sehr gutes Restaurant, wo ich zwei Jahre tätig war. Ich wurde mit meinen jungen 22 Jahren zum Sous-Chef ernannt und war einige Monate in dieser Führungsposition tätig. Dann wechselte ich in das Restaurant im „Hotel Ambassador“, wo ich in der Funktion des Chef-Saucier rund zehn Monate arbeitete, um in der Folge in das Restaurant „Chrinor“ im siebenten Wiener Gemeindebezirk abgeworben zu werden, wo ich zum Küchenchef aufstieg. Ich schaffte es mit meinem Team, zwei Hauben zu erkochen. Nach zirka drei erfolgreichen Jahren war es Zeit für eine Veränderung und ich wechselte, für einige Monate in den „Buddha Club“ und wurde von dort schlußendlich von meinem heutigen Chef Herrn Mikulic, für die Position des Küchenchefs im Restaurant „Novelli“ engagiert.

Zum Erfolg von Gerhard Bernhauer

Was bedeutet für Sie persönlich Erfolg?
Erfolg bedeutet für mich, Anerkennung zu erfahren, meinen Beruf mit Liebe auszuführen und Spaß beim Arbeiten zu haben. Es ist einfach wunderschön zu sehen, Grundzutaten zu einem Gericht zusammenzufügen, das den Gästen Wohlgefallen verschafft. Erfolg bedeutet für mich auch, in einem angenehmen Umfeld arbeiten zu können und mich gut mit meinen Kollegen zu verstehen. Außerdem ist es mir sehr wichtig, daß ich meiner Kreativität freien Lauf lassen kann.
Sehen Sie sich als erfolgreich?
Es freut mich natürlich, wenn die Medien über meine Küche berichten. Ich hatte sehr gute Lehrer und war auch stets bereit, von ihnen etwas zu erlernen. Da ich glaube, daß ich meine Erfahrungen gut umzusetzen vermag, sehe ich mich eigentlich schon als erfolgreich, bin aber gleichzeitig der Meinung, daß ich in meinem Beruf noch zu kurz tätig bin, um von wahrem Erfolg sprechen zu können.
Was war ausschlaggebend für Ihren Erfolg?
Sehr wichtig war meine Einstellung zu meinem Beruf. Ich war nie ein Mensch, der beim Arbeiten auf die Uhr schaut, sondern habe mich immer überdurchschnittlich engagiert. Ich arbeite sehr gerne in meinem Beruf und mache mir stets Gedanken, wie ich agieren kann, um für das Unternehmen noch effizienter zu sein. Man darf natürlich niemals aufhören dazuzulernen und muß ständig an sich und an seinen Fähigkeiten arbeiten. Ausschlaggebend für meinen Erfolg waren meine Liebe zum Beruf, meine positive Lebenseinstellung, mein Ehrgeiz und mein Interesse am Beruf an sich.
Ab wann empfanden Sie sich als erfolgreich?
Ich fühle mich in meiner Arbeit sehr wohl, also könnte ich natürlich vom Erfolgsempfinden sprechen, bin jedoch zur Überzeugung gelangt, daß man erst nach geraumen Zeit, seinen wahren Erfolg beurteilen kann.
Ist Originalität oder Imitation besser, um erfolgreich zu sein?
Imitation ist meiner Meinung nach kein Weg, um erfolgreich zu werden. Gerade in meinem Beruf sollte man seinen eigenen Stil finden, weil man sonst keine Chance hat, sich sein eigenes Publikum aufzubauen. Der Werdegang beginnt zwar mit bereits Bestehendem, aber in der Folge sollte man unbedingt seinen eigenen Weg einschlagen.Gibt es jemanden der Ihren beruflichen Lebensweg besonders geprägt hat? Herr Buchinger, Herr Domschitz und Herr Neunkirchner waren bedeutende Lehrer meines Berufes. Ich war noch sehr jung, als ich sie kennenlernte, und versuchte einen Teil Ihrer Art und Weise des Kochens anzunehmen.
Nach welchen Kriterien wählen Sie Mitarbeiter aus?
Wichtig ist mir, zu erkennen, ob der Bewerber wirklich für uns arbeiten möchte, und ob er - so wie ich - seinen Beruf mit Freude ausübt. Einsatzwille und Interesse sind für mich Grundvoraussetzungen. Mir ist es egal, wie ein Mensch aussieht oder welcher Nationalität er angehört; ich brauche Menschen, die gerne arbeiten und Freude am Beruf haben. Grundintelligenz und niveauvolles Auftreten setze ich jedoch auf jeden Fall voraus, ein gewisses Maß an Eigenmotivation spielt für mich eine Rolle. Da dies jedoch oft nicht der Fall ist, versuche ich in Einzelgesprächen und mit einem guten Arbeitsklima mit meinen Mitarbeitern ein immer höheres Niveau zu erreichen.