Zur Karriere von Helena Coman

Welche waren die wesentlichsten Stationen Ihrer Karriere?
Ich studierte Mathematik und Informatik in Rumänien und schloß das Studium 1989 ab. 1990 kam ich nach Österreich und benötigte Geld. So suchte ich mir einen Job und fand einen in der Küche, in der ich kochen lernte. Zuvor konnte ich nicht kochen, denn während des Studiums hatte ich dafür keine Zeit. Mich interessierte die Zubereitung der österreichischen Spezialitäten, die mir zuvor fremd gewesen waren. Ich probierte vieles aus, und innerhalb eines Jahres entwickelte ich mich zur ausgezeichneten Köchin. Die Befähigungsprüfung für das Gastgewerbe legte ich mit Auszeichnung ab, und da ich seit 1992 in der Gastronomie tätig war und genug Erfahrung hatte, entstand der Wunsch nach einem eigenen Lokal. Fünf Jahre suchte ich eine meinen Vorstellungen entsprechende Lokalität; nicht zu groß, um die Küche alleine betreiben zu können - klein, aber fein. In der Nachfolgebörse fand ich dieses Lokal, und 2006 eröffnete ich nach einigen Restaurierungsarbeiten die Alte Taverne. Erstmals seit Existenz dieser Lokalität bot ich im Sommer 2006 einen Gastgarten an - mit großem Erfolg.

Zum Erfolg von Helena Coman

Was bedeutet für Sie persönlich Erfolg?
Spaß an der Arbeit, Lust an Neuem und die Zufriedenheit meiner Gäste. Ich identifiziere mich mit meiner Tätigkeit, und daraus hole ich mir die Kraft und Motivation für den Tag.
Was war ausschlaggebend für Ihren Erfolg?
Mein vielseitiges Interesse und die Lust am Kochen. Außerdem unterhalte ich mich gerne mit Menschen. Im Gespräch erfahre ich Wünsche meiner Gäste, die mich zu neuen Speisekreationen und Namen inspirieren. Meine Kreativität und mein Fleiß haben mich im Leben weitergebracht. Außer meinem Mann und meinem Neffen, die den Service mitbetreuen, betreibe ich das Lokal allein. Mein Beruf ist mein Hobby. Wichtig ist mir, daß die Gäste sich wohlfühlen. Mir gelingt es auch, aus wenigem viel zu machen und mit kleinen Details dem Alten einen modernen Touch zu geben.
Wie begegnen Sie Herausforderungen des beruflichen Alltags?
Ich bin sehr spontan in der Umsetzung von Wünschen und Ideen und probiere gerne Neues aus. Meine Küche hat zwei Quadratmeter. Das reicht aus, denn jeder Handgriff sitzt, um flott, kreativ und liebevoll die Gerichte zu zaubern. In meinem Lokal fühle ich mich auch zu Hause, das ist wichtig für mich.
Welche sind die Stärken Ihres Unternehmens?
Die Speisekarte ist unsere Visitenkarte. Für die Gestaltung nehme ich mir viel Zeit, ich schreibe sie auch selbst und bringe meine Kreativität ein. So findet sich auf jeder Seite neben den lustvollen Namen der Speisen auch ein philosophischer Spruch. Die Hauptspeisen wechsle ich alle zwei Wochen, die Speisen koche ich frisch, außer Gulasch. Bei der Wahl der angebotenen Gerichte lasse ich mich von meinen Gästen inspirieren. Neben Hausmannskost gibt es genauso internationale Küche und saisonale Angebote, wie die Klosterwoche vor Ostern mit dem Bruder Jakob-Gericht, oder die Horoskopkarte, die zum Ausprobieren anregen. Das Lokal bietet eine familiäre Atmosphäre, die durch liebevolle Details und persönliche Betreuung der Gäste geschaffen wird. Gekocht wird von mir persönlich, und spezielle Wünsche der Gäste werden jederzeit erfüllt. Im Sommer steht auch der Gastgarten zur Erholung und zum Genießen bereit. Wie verhalten Sie sich der Konkurrenz gegenüber? Meine kreative und vielfältige Speisekarte unterscheidet mich von meinen Mitbewerbern. Meine Gäste schätzen vor allem die Abwechslung der Speisen zu moderaten Preisen und die individuelle Betreuung.
Wie vereinbaren Sie Beruf und Privatleben?
Mein Lokal ist wie mein Zuhause - Beruf und Privatleben vermischen sich. Ich habe sehr brave Kinder, und mein Mann hilft bei allem mit, nur nicht in der Küche, das ist mein Revier.
Welche Ziele haben Sie sich gesteckt?
Mein Ziel ist es, in den nächsten Jahren das Lokal bekannter zu machen und neue Gäste anzusprechen. Ich probiere auch deshalb so viele Speisen aus, weil ich gerne eine Haube erwerben würde. Mein Traum ist es, meinen Gästen Haubenqualität zu moderaten Preisen bieten zu können.