Zur Karriere von Johann Parzer

Wie war Ihr Werdegang?
Meine Lehrzeit verbrachte ich im Hotel Goldener Hirsch in Salzburg. Wie in der Gastronomie üblich folgten saisonale Tätigkeiten in den verschiedensten Sommer- und Winterbetrieben, fast nebenbei bereiste ich so die Welt. Im Alter von 21 Jahren war ich sogar als Küchenchef auf Kabinenschiffen der Köln-Düsseldorfer Rheinschiffahrtsgesellschaft tätig. Während der Sommermonate ging ich meinem Beruf nach und nutzte jedoch die Wintermonate zur Weiterbildung. Ich legte 1982 mit Fokus Selbständigkeit die Konzessionsprüfung ab und legte als einer der ersten Oberösterreicher die Kochmeisterprüfung ab. 1985 kehrte ich aus Deutschland in meinen Heimatort Ohldorf zurück und fand einen Betrieb in Wels (Wirt am Berg), in dem ich meine Ideen verwirklichen konnte. Bereits nach einem Jahr erkochte ich meine erste Haube. 1988 kamen mir Gedanken der Veränderung - KommR. Johann Asamer, ebenfalls in Ohlsdorf beheimatet, Geschäftsführer der Asamer und Hufnagl Holding - trat an mich mit der Idee heran die Führung seines Gastronomiebetriebes zu übernehmen - ich nahm die Herausforderung an und bemühte mich um den Aufbau des Lokals, was sich nach einem weiteren Jahr in abermaligen Erwerb einer Haube niederschlug. Der Gastronomiebetrieb wurde weitergegeben, nun stand ich vor der Entscheidung in die Selbständigkeit zu wechseln. Am Tag der Entscheidung nahm KommR. Asamer mit mir Kontakt auf, informierte mich über den Erwerb des Schloßhotels Freisitz Roith und bat mir die Geschäftsführung an. Gemeinsam mit meiner Gattin Brigitte sagte ich zu. Seit April 1996 bin ich in der Position des Geschäftsführers und Küchenchefs eines der ältesten Liegenschaften rund um den Traunsee. Ich veranlaßte den sofortigen Küchenumbau, die Zimmerrenovierung und den Anbau eines Wintergartens mit wunderschönem Blick auf den Traunsee. Sukzessive bauten wir das Schloßhotel Freisitz Roith zu einem der führenden Häuser in der Region aus. Unter den Aufsteigern des Jahres befanden wir uns in der Ausgabe 1999 des renommierten Gastronomieführers Gault-Millault, mit 13 von 20 möglichen Punkten wurden wir mit der Bewertung Sehr gute Küche, die mehr als das alltägliche bietet mit einer Haube bedacht und sehr positiv bewertet, auch das Hotel kam in diesem Führer zu Auszeichnungsehren. Gemeinsam mit zwei anderen Gastronomen richten wir Catering für Großveranstaltungen aus. Wahrscheinlich ist der Zusammenschluß von drei Kollegen aus der Gastronomie ohne Neid und Konkurrenz in Österreich einmalig. Mein letzter Streich war, zu dritt die Gastronomie im Restaurant im Seeschloß Orth - Schauplatz der beliebten Fernsehserie, den Orthner Stuben zu übernehmen - seither kann man auch dort gut essen. Meine Küchengeheimnisse gab ich gemeinsam mit meinem Kollegen und Freund Rudolf Grabner 1998 in Form eines Kochbuches preis.

Zum Erfolg von Johann Parzer

Was ist für Ihren Erfolg ausschlaggebend?
Mein persönlicher Erfolg liegt in der konsequenten Arbeitshaltung, ich stehe zum Betrieb als wäre es mein eigener. Bei der Führung meiner Mitarbeiter achte ich besonders auf harmonische, familiäre Atmosphäre. Im traditionellen, altehrwürdigen Haus, welches von KommR. Asamer aus dem Dornröschenschlaf erweckt wurde, biete ich kulinarische Höhenflüge. Ich lege wert auf frische Produkte aus der Region, wobei diese an Vielfalt nichts zu wünschen übrig lassen. Das Restaurant bietet frische saisonale Schmankerln der Region, im gut sortierten Weinkeller liegen ausgesuchte Weine österreichischer und internationaler Spitzenwinzer. In unserem Wintergarten mit Blick auf Gmunden und dem Traunsee, mit dem Traunstein im Hintergrund können die Gäste zusehen wie ihr saftiges Steak oder ihr frischer Fisch am offenen Grill zubereitet wird. Wir haben uns auch einen guten Ruf als Veranstaltungshotel für Hochzeiten, Familien- und Firmenfeiern sowie für Seminare erworben. Dem Motto gemäß Lust und Lebensfreude am Traunsee ist das Schloßhotel gern Gastgeber für all jene, die das Schöne in Verbindung mit dem Bequemen und dem Elitären schätzen und lieben.
Ihre Ziele?
Behutsam und zielstrebig die Entwicklung des erreichten Standards weiterzuverfolgen und darauf zu achten das Bestehende zu bewahren - und die zweite Gault-Millault-Haube zu erreichen.
Woraus schöpfen Sie Ihre Kraft?
Diese schöpfe ich aus der Unterstützung von meiner Gattin Brigitte.
Was ist für Sie Erfolg?
Erfolg ist für mich gleichzusetzen mit der Zufriedenheit der Gäste, jedoch auch erweitern des wirtschaftlichen Sektors.
Ihr Erfolgsrezept?
Als vorrangig betrachte ich das Definieren der eigenen Fähigkeiten, Fertigkeiten und Neigungen. Daraus ergibt sich die Liebe zum Beruf und das Gefühl für Erfolg - wobei eine fundierte Ausbildung die Grundlage bietet.
Wie gehen Sie mit Niederlagen um?
Darüber nachdenken, jedoch immer mit dem Ziel vor Augen, der Beste sein zu wollen - agieren und daraus lernen. Mißerfolge sollten nicht aus Schlamperei hervorgehen.Ihr Motto? Mit Zielstrebigkeit erfolgreich durch das Leben gehen.

Kochbuch "Erlesene Küchengeheimnisse aus dem Schloßhotel Orth" 1998 Verlag Rosenheimer.