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* Herbert Svatunek

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Geschäftsführer
Johannes Sailer - "Sailer's GULASCHMUSEUM"
1010 Wien, Schulerstraße 20
Kellner und Gastronom
Speiselokale
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Profil

Zur Person

Herbert
Svatunek
23.03.1962
Wien
Elfriede und Rudolf
Daniela (1978) und Silvia (1989)
Verheiratet mit Paula
Aquaristik

Service

Herbert Svatunek
Werbung

Svatunek

Zur Karriere

Zur Karriere von Herbert Svatunek

Wie war Ihr Werdegang?
Volksschule, Hauptschule, ein Jahr Polytechnischer Lehrgang und drei Jahre Lehrzeit im Hotel Imperial als Kellner. Im ersten Lehrjahr machte ich beim Lehrlingswettbewerb mit und ging als Sieger hervor. Jedes Jahr der Berufschule schloß ich mit einer Auszeichnung ab. Nach acht Monaten Bundesheer ging ich noch einmal für drei Monate zurück ins Hotel Imperial. Ich war eine Saison im Altwiener Hof bevor ich ein Jahr im elterlichen Betrieb mitarbeitete. 1983 ging ich für ca. ein Jahr ins Hotel Bristol, bis 1986 war ich im Restaurant König von Ungarn. Im Hotel Sacher, im Kaffeehaus, kellnerte ich auch, bevor ich im Dezember 1988, im dritten Jahr nach der Eröffnung ins Gulaschmuseum als Kellner arbeitete. Bald schon fühlte ich mich für den reibungslosen Geschäftsablauf verantwortlich und war auch immer präsent. Seit 1. Jänner 1997 bin ich auch alleiniger Geschäftsführer. Seither versuche ich permanent, das Stammhaus GULASCHMUSEUM mit vielen Ästen zu verzweigen. Es ist mir gelungen, auch bei Großveranstaltungen aufzutreten, wie zum Beispiel dem Silvesterpfad, seit 1998 sind wir mit dabei und stehen am Neuen Markt. Seit 1999 sind wir im Sommer während der Filmfestwochen am Rathausplatz, seit heuer auch während des Eistraums. In unserem Lokal gibt es leider nur 55 Plätze, aber in den Sommermonaten kommen noch 16 Sitzplätze vor der Türe dazu. Zur Zeit beschäftige ich elf Mitarbeiter, in der Hochsaison können es bis zu 16 werden. Unsere Spezialität ist das Gulasch und auch ganz wichtig, die traditionelle Wiener Küche. Saisonbedingt gibt es bis zu 22 Gulaschspezialitäten, standardmäßig sind es 15 verschiedene. Als Patriot führe ich nur österreichische Weine und österreichisches Bier. Unsere Gäste sind zu 50 % immer wieder kommende Stammgäste und 50 % Laufpublikum, welches sich wieder aus Wienern und Touristen zusammensetzt. Besonders das ausländische Publikum sieht uns eher als Institution und ist von der Philosophie des Gulaschmuseums begeistert. Ein besonders nettes Kompliment, welches schon oft von unseren Gulaschfreunden ausgesprochen wurde: Es ist ein Muß, wenn man in Wien ist. Ab Mai 2000 gibt es noch ein zweites Lokal, der um zwei Haustüren weiter liegende Western-Country-Saloon.

Zum Erfolg

Zum Erfolg von Herbert Svatunek
Sind Sie erfolgreich und warum? Ja, ich bin zufrieden.
Was ist
Ihr Erfolgsrezept?
Ich bin stur. Meine Vorstellungen muß ich auch erreichen.
Hatten Sie ein Vorbild? Fachlich ja. Mein Chef im König von Ungarn - er hat mit viel persönlichem Einsatz das Geschäft und die Familie sehr erfolgreich unter einen Hut gebracht.
Gibt es jemanden, ohne den Sie nicht hier wären? Meine Frau. Sie hat mich gerade in den ersten Jahren vor allem als Mensch sehr nachhaltig beeindruckt.
Hatten Sie Rückschläge? Viele. Ich hasse Niederlagen. Ich mache es noch einmal - anders - aber noch einmal.
Wie sehen Sie Ihre Freunde? Als nicht leicht nachvollziehbar, aber sicher als erfolgreich.
Wie sehen Sie Ihre Mitarbeiter? Als kumpelhaften Chef - aber als Chef.
Wie sieht Sie Ihre Familie? Ich höre schon manchmal: zu wenig einfühlsam, zu stur.
Gibt es Anerkennung für Sie? Ja, oft. Manchmal braucht man's auch, ist richtig Balsam für's Ego.
Woher kommt die Kraft? Aus dem kompakten Familienleben.
Was sind Ihre Ziele - was wollen Sie erreichen? Zur Zeit habe ich alles und bin zufrieden mit dem was ich habe. Aber vielleicht doch ein bißchen neugierig, wie sich die Country-Geschichte entwickelt.
Haben Sie noch einen Tip für die Um- und Nachwelt? Eine eigene Meinung und genaue Vorstellungen haben wie etwas funktionieren könnte und es dann durchziehen.

Ehrungen

1998, 1999 und 2000 je eine Auszeichnung für besondere, gastronomische Leistungen von Chaine des Rotisseurs.

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