Zur Karriere von Gerald Schuecker

Welche waren die wesentlichsten Stationen Ihrer Karriere?
Ich besuchte die Gastgewerbefachschule am Wiener Judenplatz unter der Leitung von Herrn Zodl, wo ich 1986 meine dreijährige Ausbildung zum Koch/Kellner und Bürokaufmann begann. Mein erstes Ferialpraktikum absolvierte ich im Hotel Sacher in Wien im Service, die beiden folgenden Praktika im elterlichen Betrieb als Koch. Nachdem ich die Lehre 1989 abgeschlossen hatte, arbeitet ich in den beiden Betrieben meiner Mutter in der Küche und im Service und war auch in der Geschäftsführung tätig. Anfang 1994 übernahm ich dieses Lokal von meiner Mutter, baute es mit ein wenig Eigenkapital und einem Jungunternehmerkredit größtenteils um und führe es seit 1994 als Bierpub unter dem Namen Café Flair. Ich beschäftige drei Mitarbeiter und möchte mit meinem Konzept Menschen zwischen 17 und 70 Jahren ansprechen. Im Februar 1997 eröffnete ich eine Betriebskantine im Gebäude der Universität für Bodenkultur in Wien, die ich zwei Jahre später wieder veräußerte. Im Juli 2000 übernahm ich das Lokal im Möbelhaus Kika in Stockerau, das ich mit großer Unterstützung meiner Lebensgefährtin führe, die als starke Kraft im Café Flair tätig ist. In meinem zweiten Lokal beschäftige ich vier Mitarbeiter, ich bin dort auch selbst tätig.

Zum Erfolg von Gerald Schuecker

Was bedeutet für Sie persönlich Erfolg?
Erfolg bedeutet, mit persönlichem Einsatz Anerkennung zu verdienen.
Was war ausschlaggebend für Ihren Erfolg?
Mein Durchhaltevermögen und mein Wille zur permanenten Weiterbildung. Meine Lebensgefährtin und ich besuchen laufend Seminare und Berufsmessen, holen uns neue Ideen für beide Lokale. Es liegt mir viel daran, den Qualitätsstandard zu halten oder zu verbessern.
Sehen Sie sich als erfolgreich?
Ja, weil ich zwei gutgehende Betriebe führe.
Ab wann empfanden Sie sich als erfolgreich?
Seit ich 1997 die Kantine noch zusätzlich übernahm.
In welcher Situation haben Sie erfolgreich entschieden?
Es war eine gute Entscheidung, die Kantine zu übernehmen, da ich dort viel lernte - auch was Koordination betrifft. Eine ebenso gute Entscheidung war es, sie wieder aufzugeben, da ich schließlich zu viel Arbeit investierte und keinen Spaß mehr hatte; sie war eine Art Würstelstand.
Wie begegnen Sie Herausforderungen des beruflichen Alltags?
Früher traf ich Entscheidungen sehr schnell; heute überschlafe ich sie.
Welches Problem scheint Ihnen in Ihrer Branche als ungelöst?
Die staatlichen Abgaben sind eine Katastrophe.
Nach welchen Kriterien wählen Sie Mitarbeiter aus?
Sie müssen sympathisch und freundlich sein und der Gast muß sich wohlfühlen. Wenn ein Gast sich beschwert, muß das Personal imstande sein, den Fehler mit größtmöglicher Freundlichkeit zu beheben und den Gast so zu stimmen, daß er wieder kommt.Wie motivieren Sie Mitarbeiter? Ich denke, daß Vorgaben genauso wichtig sind wie Begeisterung. Man darf die Zügel nicht zu locker lassen - letztendlich dem Gast zuliebe.
Wie werden Sie von Ihren Mitarbeitern gesehen?
Ich glaube, daß sie mich eigentlich ganz gern haben - wenn die Gäste zufrieden sind, gibt es auch keine Probleme.
Welche sind die Stärken Ihres Unternehmens?
Ich führe ein großes Angebot an Getränken und kleinen Speisen in hervorragender Qualität - die riesigen Spezialbrote sind bis über die Grenzen Stockeraus bekannt und beliebt.
Wie vereinbaren Sie Beruf und Privatleben?
Mein Privatleben kommt leider Gottes zu kurz, aber der Sonntag gehört ausschließlich der Familie.

Wieviel Zeit verwenden Sie für Fortbildung?

Etwa eine Woche, das gilt auch für meine Lebensgefährtin.
Welchen Rat möchten Sie an die nächste Generation weitergeben?
Jeder, der sich in der Gastronomie selbständig machen will, muß sich ihr mit Leib und Seele verschreiben, sonst hat er keine Chance auf Erfolg. Wenn man anfängt, die Arbeitsstunden zu zählen, kann man in dieser Branche gleich aufhören.
Welche Ziele haben Sie sich gesteckt?
Mein Traum wäre es, ein neues, ganz anderes Lokal zu eröffnen; etwas zu finden, das noch nicht dagewesen ist und damit den ganz großen Durchbruch zu schaffen.
Ihr Lebensmotto?
Nie stehenbleiben, immer weiter kommen, immer mehr schaffen: Wer bremst, verliert.