Zur Karriere von Guido Marisei

Welche waren die wesentlichsten Stationen Ihrer Karriere?
Als ich mit 18 Jahren die AHS in Mailand beendet hatte, begann ich ein Wirtschaftsstudium. Nebenbei verkaufte ich Bücher, im Alter von 23 Jahren war ich der erfolgreichste Bücherverkäufer Italiens. In weiterer Folge wurde ich kommerzieller Direktor eines Industrieanlagenbauunternehmens. Ich heiratete eine Wienerin und zog, da ich auch sonst gute Kontakte mit Österreichern pflegte, 1977 nach Wien. Dort eröffnete ich mit meinem Freund ein Geschäft, das nun meine Exfrau führt. Nachdem ich jahrelang in der Antiquitätenbranche tätig gewesen war, sammelte ich meine ersten Erfahrungen in der Gastronomie. Zuerst eröffnete ich mit meinem Partner ein kleines Lokal namens „Bronto“. Dieses war mir jedoch bald zu klein, deshalb eröffnete ich nach langer Suche nach einem geeigneten Geschäftslokal mein jetziges Lokal namens „Scampi“, das ich seit Mai 2001 führe. Die Gastronomie war schon immer eine große Leidenschaft von mir. Mein Kunstverständnis - im speziellen für Antiquitäten - habe ich in mein Lokal übertragen, denn vor allem die italienische Gastronomie hat viel mit Kunst zu tun. Ich habe großen Respekt vor allen großen Köchen, die zeigen, was für eine dynamische und lebende Kunst das Zubereiten von Speisen eigentlich ist. Deshalb koche ich auch selbst in meinem Lokal. Wir haben uns auf den italienischen Bereich spezialisiert und kreieren auch sehr viele neue Gerichte je nach Saison. Unsere Speisekarte ist im besonderen auf Fisch ausgerichtet und, wie der Name schon verrät, vor allem auf Scampi.

Zum Erfolg von Guido Marisei

Was bedeutet für Sie persönlich Erfolg?
Erfolg bedeutet für mich, ein Stadium erreicht zu haben, in dem ich zufrieden bin und mich gut fühle.
Was war ausschlaggebend für Ihren Erfolg?
Es liegt nicht nur an meiner Person, daß ich erfolgreich bin, sondern es ist eine Kombination aus verschiedenen Faktoren. Der erste lautet Sympathie. Man findet in meinem Lokal ein lockeres Ambiente und eine wohlige Atmosphäre, sodaß sich meine Gäste wie zu Hause fühlen. Hinzu kommt die Sympathie meines Personals, das aus vier Mitarbeitern besteht. Schließlich kommt die Qualität meiner Produkte hinzu. Ich bin der Koordinator und habe alles unter Kontrolle. Ich mache meine Arbeit sehr gerne und diese Freude möchte ich meinen Gästen vermitteln. Das alles macht mich erfolgreich.
Sehen Sie sich als erfolgreich?
Ich habe viel erreicht, weil ich immer das gemacht habe, was ich wollte. Das Geld spielte dabei für mich immer eine sekundäre Rolle. Mein größter Erfolg im Leben ist die Freiheit zu entscheiden, was ich machen will. Alles, was ich in meinem Leben gemacht habe, hat mir Freude bereitet.Wie begegnen Sie Herausforderungen? Fehler zu machen ist menschlich. Jeder von uns macht Fehler, ich kann selbst dazu stehen und reagiere souverän darauf. Wenn zum Beispiel der Koch einen Fehler gemacht hat, gehe ich zu meinen Gästen und entschuldige mich. Der Kunde entscheidet dann selbst, ob er uns noch einmal besuchen kommt oder nicht. Generell versuche ich, Probleme immer sofort zu lösen.
Nach welchen Kriterien wählen Sie Mitarbeiter aus?
Meine Regel lautet: es ist eine Kombination aus Kompetenz und Sympathie. Weiters müssen sie natürlich freundlich zu den Gästen sein. Man muß ihnen anmerken, daß ihnen ihre Arbeit Freude bereitet.
Welche sind die Stärken Ihres Unternehmens?
Obwohl wir selbstverständlich eine Speisekarte haben, empfehle ich unseren Gästen persönlich auch unsere Tagesspezialitäten. Damit pflege ich den direkten Kontakt mit ihnen, denn Kommunikation ist für mich sehr wichtig. Ich biete meinen Gästen spezielle Gerichte an, Kreativität und Variation ist dabei die Basis unserer Küche. Natürlich lege ich auch viel Wert auf größtmögliche Frische bei den Zutaten und serviere zu den Speisen erlesene und ausgezeichnete Weine aus Italien wie zum Beispiel aus der Toskana, Piemont und Sizilien. Kochen ist Kunst und das will ich den Gästen auf höchster Ebene vermitteln.
Wie vereinbaren Sie Beruf und Privatleben?
Zwischen beiden Bereichen sollte eine Balance gegeben sein. Durch die Harmonie in meiner Partnerschaft bekomme ich Kraft, innerliche Ruhe und vor allem Motivation.
Welchen Rat möchten Sie an die nächste Generation weitergeben?
Man muß heutzutage viel lernen und das kann man auch im Leben, nicht nur im Beruf. Es ist aber auch wichtig, eine allgemeine Kultur zu haben. Die kommende Generation sollte viele Sprachen sprechen können, die nötige Kraft finden, um in einem Bereich wirklich gut zu werden und dann konsequent ein Ziel anstreben. Man muß immer versuchen, besser zu sein als alle anderen. Heutzutage ist Leistung und Engagement gefragt.