Zur Karriere von Gerald Höfinger

Welche waren die wesentlichsten Stationen Ihrer Karriere?
Nach der Doppellehre zum Koch und Konditor arbeitete ich interessehalber für ein Jahr in einer Bäckerei und erwarb anschließend Großküchenkenntnisse in einem entsprechenden Betrieb. Nachdem ich weitere fünf Jahre als Koch im Linzer Schmankerltreff „Jindrak Pikant“ absolviert hatte, machte ich mich 1990 mit meiner Frau selbständig. Wir mieteten die Gaststätte eines Freizeitzentrums und boten dort etwas ausgefallenere Eßkreationen als bisher üblich. Nach weiteren fünf Jahren suchten wir jedoch eine neue Herausforderung, feilten die Geschäftsidee von „Lustig Essen“ aus und eröffneten ein Lokal in der Linzer Schillerstraße. Bald hatten wir uns in Linz etabliert und uns einen gewissen Namen erworben. Unser Konzept ist nach wie vor, Hausmannskost und Schmankerl in vielfältigen Variationen zu bieten, jedoch im Kleinformat, um mehrere Gerichte probieren zu können. Unsere Gäste sollen lustvoll genießen und nach Lust und Laune gustieren, wobei wir natürlich immer die dazu passenden Weine reichen, ebenfalls glasweise, um sie dem jeweiligen Gericht anpassen zu können. Seit 2001 befindet sich unser Restaurant im Atrium City Center, wo wir unseren Gästen in zentralster Lage ein großzügiges Raumangebot und im Sommer einen dazugehörenden Gastgarten bieten können.

Zum Erfolg von Gerald Höfinger

Was bedeutet für Sie persönlich Erfolg?
Erfolg bedeutet die Anerkennung von Seiten der Gäste und sicherer und unabhängiger im Leben zu stehen. Als Beispiel meines Erfolges sehe ich die Tatsache, daß seit unserer Restauranteröffnung in der Schillerstraße die Geschäftsgewinne jährlich stiegen und unser Konzept auch an diesem neuen Standort gut angenommen wird.
Sehen Sie sich als erfolgreich?
Ja, denn ich kann zusehen, wie mein Unternehmen wächst.
Was war ausschlaggebend für Ihren Erfolg?
Ein wichtiger Schritt zum Erfolg war die tatkräftige Unterstützung meiner Frau, ausschlaggebend waren die Lust, immer noch selbt zu kochen und am Geschehen beteiligt zu sein, Einsatzfreude und Fleiß.
Ab wann empfanden Sie sich als erfolgreich?
Ein Zeitpunkt läßt sich hier schwer feststellen, da ich immer in diese Arbeitsschiene integriert war und mein Weg vorgezeichnet schien. Ich versuche, unsren Betrieb von der üblichen Gastronomie abzusetzen, beispielsweise durch Plakatwerbung, die in unserer Branche eher unüblich ist.
Wie werden Sie von Ihrem Umfeld gesehen?
Ich habe leider nur sehr wenige Freunde, da ich fast keine Freizeit habe. Von meinem Umfeld werde ich als tüchtig und erfolgreich gesehen, weil mein Lokal fast immer voll ist und eine gute Geschäftsidee und ein ausgereiftes Konzept hinter dieser Tatsache stehen.
Nach welchen Kriterien wählen Sie Mitarbeiter aus?
Wirklich gute Angestellte sind leider sehr rar und meist fast unbezahlbar, deshalb ziehen wir es vor, selbst gute Lehrlinge auszubilden und diese anschließend an das Unternehmen zu binden.
Wie motivieren Sie Ihre Mitarbeiter?
Motivationsfaktoren sind ein gutes Betriebsklima, freundliche Umgangsformen, Humor, und daß meine Frau und ich als Chefin und Chef immer noch mitten drin stehen, das heißt, selbst im Service, beziehungsweise in der Küche arbeiten.Wie werde Sie von Ihren Mitarbeitern gesehen? Ich habe eine etwas versteckte Chefposition inne, versuche aber, meine Mitarbeiter in die Abläufe miteinzubeziehen und Dinge miteinander zu besprechen.
Welche sind die Stärken Ihres Unternehmens?
Stärken sind unsere Liebe zur guten Küche, die Abwechslung in der Speisekarte, in der sich Schmankerln, wie Speckknödel und Verrücktheiten, wie Strauß-, Krokodil- oder Klapperschlangenfleisch finden.
Wie vereinbaren Sie Beruf und Privatleben?
Da wir so sehr in unser Unternehmen involviert sind, haben wir nur sehr wenig Freizeit. Im Sommer und Frühling ist das Restaurant für einige Wochen geschlossen, da auch ich Zeit mit meiner Familie verbringen möchte.
Welchen Rat möchten Sie an die nächste Generation weitergeben?
Zuallererst sollte die Bereitschaft zu absolutem Einsatz gegeben sein, weitere Erfolgskriterien in der beruflichen Selbständigkeit sind das konsequente Verfolgen von guten Ideen, Entschlußkraft und fester Wille. Wer mit einem Partner zusammenarbeitet, muß hundertprozentig mit ihm an einem Strang ziehen, auch bei kleinen Investitionen immer bewußt unten beginnen und sich dann nach oben arbeiten.
Welche Ziele haben Sie sich gesteckt?
Ich möchte vielleicht noch weitere zehn Jahre dieses Restaurant führen, und anschließend eventuell ein Projekt starten, das für unsere Gäste die Angebote Kochen, Urlaub und Lifestyle in einem netten Haus am Land verbindet. Im allgemeinen ist es mein Ziel, so lang wie möglich in meiner Branche zu arbeiten, da ich enormen Spaß an meiner Tätigkeit habe und mir nichts anderes vorstellen könnte.
Ihr Lebensmotto?
Mit Fröhlichkeit durchs Leben gehen.