Zur Karriere von Ilse Brandl

Welche waren die wesentlichsten Stationen Ihrer Karriere?
Nach der Pflichtschule und der Matura am Realgymnasium begann ich an der Universität für Bodenkultur das Studium der Lebensmittel- und Gärungstechnik. Ich lernte jedoch während des Studiums meinen Mann kennen und wechselte in das Gastgewerbe. Kochen war immer schon meine große Leidenschaft, ich zögerte daher nicht lange, in den Betrieb meines Mannes einzusteigen. Wir führten damals einen Heurigen am Cobenzl in Wien. 1989 übernahmen wir schließlich unseren jetzigen Betrieb, das Restaurant Brandl. Mein Verantwortungsbereich umfaßt die Küche und den Einkauf. Wir haben an sechs Tagen in der Woche geöffnet und bieten von elf bis 22.30 Uhr warme Küche.

Zum Erfolg von Ilse Brandl

Was bedeutet für Sie persönlich Erfolg?
Erfolg bedeutet für mich, meinen Beruf gut zu erfüllen, positives Feedback der Kunden zu erhalten, aber auch ein harmonisches Privatleben zu führen.
Sehen Sie sich als erfolgreich?
Manchmal sehe ich mich als erfolgreich, manchmal weniger.
Was war ausschlaggebend für Ihren Erfolg?
Ich habe immer schon gerne gekocht und habe daher noch immer Freude an meiner Tätigkeit. Ohne die Liebe zum Beruf ist besonders in der Gastronomie Erfolg nicht möglich. Ich bin außerdem ein sehr vernünftiger Mensch und wirke als Ruhepol in meinem Betrieb.
Ist es für Sie als Frau in der Wirtschaft schwieriger, erfolgreich zu sein?
Es ist als Frau in mancher Hinsicht sicherlich schwieriger, sich durchsetzen zu können.
Ist Originalität oder Imitation besser, um erfolgreich zu sein?
Eine gute Mischung aus beidem ist sinnvoll. In der Gastronomie muß ebenso Platz für innovative Ideen wie für traditionelle Gerichte sein.
Welche Anerkennung haben Sie erfahren?
Zufriedene Gäste sind die größte Anerkennung.
Welches Problem scheint Ihnen in Ihrer Branche als ungelöst?
Die Gastronomiebranche ist sehr schnellebig geworden. Viele Betriebe sind gezwungen, kurz nach ihrer Eröffnung wieder zu schließen. Auch unser Standort Grinzing kämpft mit der immer größer werdenden Konkurrenz der Innenstadt, die Touristenmengen früherer Jahre bleiben zunehmend aus. Zusätzlich steigen die Personalkosten ständig, obwohl es immer schwieriger wird, gutes Personal zu finden.
Welche Rolle spielen die Mitarbeiter bei Ihrem Erfolg?
Mitarbeiter spielen eine wichtige Rolle bei unserem Erfolg. Ich bin ein sehr teamorientierter Mensch, mir ist daher ein harmonisches und familiäres Betriebsklima sehr wichtig.
Nach welchen Kriterien wählen Sie Mitarbeiter aus?
Meine Mitarbeiter müssen zuverlässig sein. Ich habe die Erfahrung gemacht, daß Frauen diesem Kriterium meist mehr entsprechen als Männer. Auch Loyalität und fachliche Qualifikation sind mir wichtig. Ich teile das Aufgabengebiet meiner Mitarbeiter in einzelne Teilbereiche, jeder erledigt dann das, was er am besten kann. Im Service lege ich natürlich auf die Freundlichkeit und das Feingefühl den Gästen gegenüber größten Wert. Diese Attribute sind mitverantwortlich für den guten Ruf eines Restaurants.
Wie werden Sie von Ihren Mitarbeitern gesehen?
Meine Mitarbeiter sehen mich als kollegiale Chefin. In unserem Betrieb werden Probleme meist gemeinsam diskutiert, ich lege Wert auf die Meinung und Vorschläge meiner Mitarbeiter, letztendlich treffe dann natürlich ich die Entscheidungen.
Welche sind die Stärken Ihres Unternehmens?
Unser individuelles Service ist unsere große Stärke. Manche Kunden beehren uns auch mehrmals in der Woche, weil sie sich in unserem Restaurant persönlich hervorragend betreut fühlen. Kommunikationsbereitschaft ist in unserer Branche ein wesentlicher Faktor
Wie vereinbaren Sie Beruf und Privatleben?
Es gelingt mir, diese beiden Bereiche harmonisch zu kombinieren. Ich bin auf die Erziehung, die ich meinen Kindern angedeihen ließ, stolz und habe ein sehr vertrauensvolles Verhältnis zu ihnen. Ohne die Hilfe meiner Eltern wäre dies jedoch schwierig gewesen, da in meinem Beruf die Freizeit leider meist knapp ist. Mir ist es trotzdem wichtig, eine Stunde am Tag mit Nichtstun zu verbringen. Dadurch tanke ich wieder Kraft und Motivation für meinen anstrengenden Beruf.
Wieviel Zeit verwenden Sie für Ihre Fortbildung?
Ich blättere regelmäßig in Kochbüchern und Zeitschriften, um mich inspirieren zu lassen und neue Dinge ausprobieren zu können.
Welchen Rat möchten Sie an die nächste Generation weitergeben?
Man sollte Freude am Beruf haben, denn nur dann ist es möglich, gewisse Opfer bringen zu können, die für den Erfolg notwendig sind.
Welche Ziele haben Sie sich gesteckt?
Ich möchte den guten Ruf meines Restaurants noch weiter ausbauen.