Zur Karriere von Hermann Franz Hadayer

Welche waren die wesentlichsten Stationen Ihrer Karriere?
In den letzten 35 Jahren habe ich beruflich mit Ausnahme von Australien die ganze Welt bereist. Nach meiner Pflichtschulausbildung in Grünburg und Steyr, begann ich 1966 mit einer Lehre zum Zahlmeister am Schiff bei der DDSG Wien, die ich 1968 erfolgreich abschloß. Ein Zahlmeister ist für die Administration am Schiff verantwortlich. Den Beginn meiner Laufbahn verbrachte ich auf der Donau, wechselte dann in die Schweiz und nach Deutschland in die Gastronomie als Kellner und von dort schließlich auf große Passagierschiffe und Luxusliner. Wenn ich auf meine 35-jährige Laufbahn zurückblicke, verbrachte ich ungefähr die Hälfte davon auf Schiffen und die Hälfte an Land. Ich begann als Kellner und arbeitete mich bis zum Restaurant- und Hotelmanager hoch. Von 1970 bis 1971 war ich als Barkellner im Posthotel Valbella in Graubünden, Schweiz, 1971 als Kellner auf der TS Hamburg für die Deutsche Atlantik Linie, Hamburg, von 1971 bis 1975 als Barkeeper im After Eight Club in Hamburg, von 1979 bis 1980 als Restaurantmanager im Hotel Delfin in Mallorca tätig. 1981 führte ich als Eigentümer ein English Pub in Steyr, von 1982 bis 1983 war ich als Assistent Food & Beverage Manager im Hotel Brigdeview in Mombasa, Kenia, tätig, von 1983 bis 1987 als Food & Beverage Director im Café Europa in Manila, Philippinen, von 1987 bis 1988 als Food & Beverage Manager im Badian Island Hotel in Cebu, Philippinen, von 1988 bis 1989 als Food & Beverage Manager und Coordinator auf der Präsidentenyacht für Windhammer Cruises, Manila, 1990 als Food & Beverage Manager im Holiday Inn in Lhasa, Tibet, 1991 als Food Manager auf der MS Odessa für Corsiglia Catering in Genua, Italien, von 1991 bis 1994 als Chefstewart auf der MS Majestic, MS Atlantic, MS Oceanic für Worldwide Catering in Miami, Florida, als Hotel Manager der MS Tropic Star II, Food & Beverage Manager auf der Costa Daphne und Costa Riviera, von 1994 bis 1996 als verantwortlicher Direktor der vier Superferries Aboitiz Shipping, Manila, Philippinen, 1997 als Hotel Manager auf der MS Berlin für Ligabue Catering, Genua, Italien, von 1998 bis 1999 als Hoteldirektor im Hotel Böhlerstern in Kapfenberg, Steiermark, 1999 als Food & Beverage Consultant der MS Mistral, Festival Cruises, Piräus, Griechenland, 2000 als Hoteldirektor auf der MS Saga Rose für Saga Shipping, Kent, England und 2000 als Hoteldirektor im Hotel Klosterbräu in Seefeld, Tirol. Von 2001 bis 2002 leitete ich ein Projekt in Breslau, Polen, die Wiedereröffnung des ältesten Restaurants Europas, den Schweidnitzer Keller. Im Jänner 2003 übernahm ich die Pacht und Leitung des David Zwilling Resorts, einem Sport- und Seminarhotel in Abtenau.

Zum Erfolg von Hermann Franz Hadayer

Was bedeutet für Sie persönlich Erfolg?
Erfolg bedeutet grundsätzlich, viel Geld zu verdienen, angesehen zu werden und beliebt zu sein. Was Erfolg für mich persönlich bedeutet, konnte ich noch nicht ganz endgültig definieren. Für mich spielt allerdings die eigene Zufriedenheit eine sehr wesentliche Rolle.
Sehen Sie sich als erfolgreich?
Nein, überhaupt nicht. Ich sehe mich als alles andere als erfolgreich. Ich arbeitete immer, verdiente immer Geld und gab immer alles wieder aus. Wenn ich allerdings bedenke, daß ich kein Akademiker und kein Intellektueller bin, schlug ich mich recht gut und kann auf ein sehr erlebnisreiches und bewegtes Leben zurückblicken.
Wie begegnen Sie Herausforderungen des beruflichen Alltags?
Ich schöpfe meine Kraft aus den Zielen, die ich mir gesteckt habe, und aus meiner Familie.
In welcher Situation haben Sie erfolgreich entschieden?
Sicher gab es erfolgreich entschiedene Situationen. Ich kann keine konkrete Situation nennen, aber ich hatte natürlich meine Erfolgserlebnisse.
Welches Problem scheint Ihnen in Ihrer Branche als ungelöst?
Es gibt viele Probleme, die in meiner Branche ungelöst sind, aber in erster Linie ist es der Nachwuchs. Die Gastronomie fordert viele Opfer. Man hat so gut wie kein Familienleben und die meisten Ehen gehen in die Brüche, da man niemals zu Hause ist. Die Jugend ist heute nicht mehr bereit, soviel Zeit und Energie in den Beruf zu investieren, denn die vielen Arbeitsstunden stehen natürlich in keiner Relation zum Lohn.
Welche Rolle spielen die Mitarbeiter bei Ihrem Erfolg?
Ich selbst bin in diesem Projekt völlig unwichtig. Die Mitarbeiter spielen die größte Rolle für den Erfolg und das Gelingen des Unternehmens. Ein Hoteldirektor ist nur so gut wie seine Manager und Mitarbeiter.
Nach welchen Kriterien wählen Sie Mitarbeiter aus?
Ich halte mich nicht an Kriterien. In der heutigen Zeit muß man froh sein, überhaupt Mitarbeiter zu bekommen.
Wie motivieren Sie Ihre Mitarbeiter?
Ich motiviere meine Mitarbeiter persönlich überhaupt nicht. Denn was ist Motivation? Mehr Lohn, mehr Freizeit? Ich halte nichts von Motivationen dieser Art. Ich motiviere meine Mitarbeiter nur dazu, sich selbst zu motivieren.
Wie vereinbaren Sie Beruf und Privatleben?
Familienleben und Beruf in meiner Branche zu vereinbaren, ist nahezu unmöglich. Ich habe meine Kinder nicht aufwachsen gesehen, da ich immer unterwegs war. Zur Zeit ist meine Familie bei mir in Abtenau, ich sehe sie täglich und mein Sohn arbeitet bereits im Betrieb mit.
Wieviel Zeit verwenden Sie für Ihre Fortbildung?
Ich besuchte in den letzten zwanzig Jahren zahlreiche Fortbildungsseminare für Restaurantmanagement, Hotelmanagement, Management für Spitzenleistungen sowie Gruppentrainer- und Verkaufsseminare.
Welchen Rat möchten Sie an die nächste Generation weitergeben?
Ich vergleiche die Gastronomie immer mit einer Art Religion. Man muß dazu berufen sein, diese Art der Arbeit durchzustehen und Karriere zu machen. Heutzutage ist eine fundierte Ausbildung, wie zum Beispiel die Hotelfachschule, Voraussetzung. Die wichtigsten Eigenschaften, die man mitbringen muß, sind Kontaktfreudigkeit und ein dickes Fell.
Welche Ziele haben Sie sich gesteckt?
Ich wünsche mir finanzielle Unabhängigkeit und eine größere Aufgabe bzw. Herausforderung als die, die ich im Moment inne habe.