Zur Karriere von Gerhard Teufner

Welche waren die wesentlichsten Stationen Ihrer Karriere?
Ich erlernte am St. Pöltner WIFI die Berufe Koch und Kellner und legte 1988 die Fachprüfung ab. Danach absolvierte ich den Präsenzdienst beim österreichischen Bundesheer und arbeitete anschließend sieben Jahre in der elterlichen Bäckerei und Konditorei in Melk. Mich zog es mehr in die Richtung Restaurantbetrieb, deshalb nützte ich 1998 die Möglichkeit und Chance, den Stiftskeller in Wien zu pachten. Meine Frau trug die Entscheidung mit und half mir dabei, diese Herausforderung zu bewältigen.

Zum Erfolg von Gerhard Teufner

Was bedeutet für Sie persönlich Erfolg?
Erfolg bedeutet für mich in erster Linie, ein gesichertes, harmonisches Familienleben führen zu können. Als Erfolgsfaktoren nenne ich guten persönlichen Umgang mit Gästen und Kommunikationstalent. Freude an der Arbeit und Qualitätsbewußtsein sind notwendige Voraussetzungen, um erfolgreich bestehen zu können.
Sehen Sie sich als erfolgreich?
Meine Zielerreichung bestätigt den Erfolg.
Was war ausschlaggebend für Ihren Erfolg?
Ausschlaggebend war die Entscheidung, meinen Weg gehen zu wollen, sowie die Unterstützung meiner Familie.
Wie begegnen Sie Herausforderungen des beruflichen Alltags?
Ich nehme Herausforderungen gelassen und mit Interesse an.
Ist Originalität oder Imitation besser, um erfolgreich zu sein?
Die Gäste schätzen unsere Originalität, die gute Wiener Küche und das originale Kellerambiente.
Gibt es jemanden, der Ihren beruflichen Lebensweg besonders geprägt hat?
Meine Berufsschullehrer sind mir in bleibender Erinnerung.
Welche Anerkennung haben Sie erfahren?
Die Anerkennung meiner Kompetenz und positives verbales Feedback sind Bestätigungen auf meinem Weg.
Welches Problem scheint Ihnen in Ihrer Branche als ungelöst?
Meiner Meinung nach setzt die Interessensvertretung für die heimische Gastronomie zuwenig unterstützende Akzente bzw. Aktivitäten. Unternehmensgründern und Betriebsübernehmern setzt der Amtsschimmel nach wie vor sehr zu. Die Rahmenbedingungen sollten erleichternd verändert werden.
Wie werden Sie von Ihrem Umfeld gesehen?
Ich glaube, ich werde als gesellig und freundlich gesehen. Möglicherweise werden auch mein Qualitätsbewußtsein und die Abneigung gegenüber allen Übertreibungen erkannt.
Welche Rolle spielen die Mitarbeiter bei Ihrem Erfolg?
Die Mitarbeiter sind für den Erfolg enorm wichtig. Für die Auswahl nehme ich mir genügend Zeit. In persönlichen Gesprächen kann ich einen Bewerber kennenlernen und dadurch gute Entscheidungen treffen. Ich schaue mir Zeugnisse an, entscheidend sind sie aber nicht. Wichtig sind Lernbereitschaft und das Verhalten an Probetagen.
Wie motivieren Sie Ihre Mitarbeiter?
Es sind alle für das Betriebsklima verantwortlich, deshalb müssen Neuankömmlinge in unser Team passen. Motivieren kann man im Berufsalltag durch Lob und Anerkennung. Ich bemühe mich, Leistungen zu sehen und diese auch monetär zu bewerten und zu berücksichtigen.
Welche sind die Stärken Ihres Unternehmens?
Unsere Lokalität ist in einem 350 Jahre alten Keller untergebracht. In diesem Rahmen bewirten wir unsere Gäste mit der typischen Wiener Küche und gepflegten Getränken. Eine absolute Spezialität sind unsere Stelzen. Die Weine stammen teilweise aus der Melker Stiftskellerei. Mit Freundlichkeit, Aufmerksamkeit und einem hervorragenden Koch bieten wir unserem Publikum alle Voraussetzungen zum Wohlfühlen.
Wie vereinbaren Sie Beruf und Privatleben?
Wir wohnen in Melk, weil die Wohnqualität für die Familie dort höher ist als in Wien. Meine Frau arbeitet im Betrieb fallweise mit und erledigt die Buchhaltung. Ich achte darauf, zwei Tage in der Woche privat mit der Familie verbringen zu können.
Wieviel Zeit verwenden Sie für Ihre Fortbildung?
Fortbildung ist sicher wichtig, scheitert aber im Moment am Zeitmangel. Zukünftig werde ich mich darum mehr bemühen müssen.
Welchen Rat möchten Sie an die nächste Generation weitergeben?
Junge Leute sollten auf eine gute Grundausbildung und ein gutes persönliches Umfeld achten. Zufriedenheit und Freude im Beruf sollten entscheiden, und man sollte nicht vergessen, daß es oft die kleinen Dinge im Leben sind, die es lebenswert machen.
Welche Ziele haben Sie sich gesteckt?
Ich möchte unseren Stiftskeller als Institution bekannter machen und gut weiterentwickeln. Privat möchte ich unseren Hausbau zu Ende bringen und den Kindern eine möglichst gute Ausbildung ermöglichen.