Zur Karriere von Franz Thiess

Welche waren die wesentlichsten Stationen Ihrer Karriere?
Nach Abschluß meiner Ausbildung erwarb ich umfassende Berufserfahrung: 1977 für ein halbes Jahr als Commis deux/Kalte Küche im Vienna Hilton Hotel, von Oktober 1977 bis November 1979 als Chef de Partie/Sous Chef in der Julius Meinl AG (Mitarbeiterrestaurant), von Dezember 1979 bis März 1982 als Executive Chef des Restaurants Beim Novak in Wien, dann kurz als Executive Chef im Viennese Boy's Choir und von 1985 bis 1990 als Chef Tournant/Junior Sous Chef im Hotel Imperial, wo ich 16 Mitarbeiter betreute. 1990 erweiterte ich meine Kenntnisse enorm, indem ich als Sous Chef Production im China World Hotel in Peking zu arbeiten begann. Dieses neu gegründete Hotel, von Shangri-La gemanagt, umfaßte 1.000 Zimmer, 21 Restaurants bewirteten die Gäste. Ich war für 50 Banketträume verantwortlich. Nach einem Jahr wechselte ich ins Fine Dining Restaurant La Fleur und kann dieses Berufsjahr als das herausforderndste bezeichnen. 1992 war ich in dem Weltklasse-Hotel Shangri-La Hotel in Bangkok tätig, gestaltete dort das völlig neue BBQ-Konzept für Menam Terrace mit, und führte neue Gerichte für die Speisekarte des Coffee-Shops ein. Eine Sensation war das Tragen der Mitverantwortung für das Staatsbankett für Königin Sirikits Geburtstagsfeier im Hotel. Die schlechte Personalführung ließ mich dieses Hotel enttäuscht verlassen, bald wurde ich jedoch von Shangri-La wieder rekommandiert und neu eingestellt, und so arbeitete ich von 1992 bis 1994 im Mandarin Oriental in Manila als Senior Executive Sous Chef. Dort organisierte ich alle zwei Monate eine Themenpromotion im Fine Dining Restaurant Tivoli. Von 1994 bis 1995 war ich wieder Küchenchef im Shangri-La Hotel, in Xian, China, und gemeinsam mit dem F&B Manager erzielte ich den höchsten Food & Beverage-Umsatz der Stadt. Die Gestaltung des Caterings für das Shaanxi National Museum war eines meiner beruflichen Highlights neben der Küche höchsten kulinarischen Standards. 1996 nahm ich die Herausforderung an, Küchenchef im The Oberoi Bali, Indonesien, zu werden, wo die Speisekarte täglich wechselte und Spezialbuffets an der Tagesordnung waren. 1996 vertiefte ich meine Erfahrungen als Küchenchef in China, im Hainan Mandarin Hotel in Haikou. Das Restaurant Bologna mit mediterraner Küche zählte dort zu den besten der Insel. Ich erweiterte meine Praxis schließlich in einem weiteren Spitzenhotel: im The Jumeirah Beach Hotel in Dubai, wo täglich 3.000 bis 5.000 Gäste Speisen konsumierten. In meinen Bereich fiel auch das Catering für die Emirate Airlines - meine Leistung war mit ein Beitrag zur Auszeichnung Airline of the Year 1999. Im Dezember 1999 kam ich zurück nach Wien, wo ich Konzessionsträger und Manager des persischen Spezialitätenrestaurants Hatam Restaurant war. Ich erstellte eine trendige, moderne Speisekarte, auch mit internationalen Gerichten, und schloß nebenbei den Kurs zum ISO 9002 Qualitätsmanager ab. 2000 zog es mich wieder auf die Philippinen, ich war wieder Küchenchef in Cebu, im Shangri-La's Mactan Island Resort, eines der führenden Hotels in Asien mit 550 Zimmern und sechs Outlets. Dort wirkte ich an der Einführung der Qualitätsnorm ISO 14002 mit. Von 2002 bis 2003 war ich im Shangri La Hotel Hangzhou in China als Küchenchef voll im Einsatz und darüberhinaus damit betraut, Küchen-Videospots zu erstellen und Top VIP-Veranstaltungen durchzuführen. Ich überschritt alle Ziele bei weitem. Als meine Frau und ich Eltern einer Tochter wurden, kehrten wir nach Wien zurück und eröffneten im April 2003 das Restaurant Bunte Küche, wo wir asiatische und heimische Küche anbieten. Zudem halte ich wöchentlich asiatische Kochkurse ab, um mein breites Wissen weiterzugeben.

Zum Erfolg von Franz Thiess

Was bedeutet für Sie persönlich Erfolg?
Erfolg bedeutet, ein abgesichertes Leben führen zu können. Immens wichtig sind mir Harmonie in der Familie, gute, wechselseitige Kommunikation und ein guter Umgang mit meinen Kindern. Dies wirkt sich auf den beruflichen Erfolg aus, vor allem im Dienstleistungssektor. Einem kleinen Erfolg folgt der nächstgrößere und so weiter - nicht Materielles alleine macht Erfolg aus.

Sehen Sie sich als erfolgreich?
Ich sehe mich als erfolgreich.

Was war ausschlaggebend für Ihren Erfolg?
Ich nahm auch Jobs an, wo anfangs wenig Bezahlung und ungünstige Rahmenbedingungen vorlagen, und dennoch gelang mir, etwas Konstruktives auf die Beine zu stellen. Erst im Rückblick erkannte ich, daß ich so manches trotz der Umstände zum Erfolg führte. In der Hotelbranche und ganz allgemein in einer schnellebigen Zeit nicht so schnell vergessen zu werden, bedeutet heutzutage schon viel. Mit zunehmendem Alter ändern sich die Prioritäten. Ein Risiko einzugehen, gehört zum Leben dazu. Eine Familie an der Seite, die Rückhalt bietet, stärkt. Ist einmal Sparkurs angesagt, ist eine ähnlich denkende Partnerin Goldes wert. Ehrlichkeit währt am längsten - aber sie wird öfter auf die Probe gestellt. Habe ich mir Ziele gesteckt, verfolgte ich sie unter allen Umständen. Man darf niemals aufgeben! Bei Enttäuschungen gilt: man muß auch verzeihen können. Ich war immer offen für Seminare, vor allem im Bereich des sozialen Miteinanders, und belegte Kurse zum Beispiel in Konfliktmanagement. Diese Investition verfeinerte mein Sozialverhalten und war lohnend für meine soziale Kreativität, die im Dienstleistungsbereich wichtiger ist als rein kapitalistisches Denken. Im Zweifelsfall für den Gast, lautet meine Arbeitsdevise. Ich glaube generell daran, daß das Gute im Menschen siegen wird.

Gibt es jemanden, der Ihren beruflichen Lebensweg besonders geprägt hat?
Der ehemalige Hilton-Küchenchef Werner Matt war ein Superstar im Gastgewerbe - ein Mensch mit goldenem Herzen, auch wenn er den Strengen mimte. Der Berufsstand der Köche verdankt ihm viel Gutes.

Welche Rolle spielen die Mitarbeiter bei Ihrem Erfolg?
Jeder ist wichtig. Jeder kann jedem helfen. Diese Qualität kann gefördert werden.

Nach welchen Kriterien wählen Sie Mitarbeiter aus?
Ich weiß umgehend - aus dem Bauch heraus -, wer zu mir ins Team paßt. Die persönliche Einstellung bzw. der Charakter ist das allerwichtigste. Gegenseitiger Respekt ist ebenfalls unglaublich wichtig, diesbezüglich lernte ich viel in China.

Wieviel Zeit verwenden Sie für Ihre Fortbildung?
Das ganze Leben ist ein Lernprozeß. Ich möchte mich im Webdesign fortbilden, wenn ich mehr Zeit habe. Ich gebe mein Spezialwissen gerne weiter und bilde meine Mitarbeiter bestens aus - werden sie besser als ich, kann ich wieder Neues beginnen.

Welche Ziele haben Sie sich gesteckt?
Ich möchte meine Lehrtätigkeiten forcieren und kann mir vorstellen, später mit Kindern und Jugendlichen interessante Projekte durchzuführen. Ich war schon an einem Projekt Arche Noah zur Förderung künstlerisch begabter Kinder involviert. Im asiatischen Raum erfolgt betriebliche Förderung im Einklang mit außerbetrieblichen Themen - dort scheint auf die Vernetzung und Integration aller Lebensbereiche von Firmenseite mehr Wert gelegt zu werden als bei uns. Loyalität ist dort ein gelebter Wert. Spiritualität fließt sanft und weise ins alltägliche Leben ein.

Ihr Lebensmotto?
Fünf Sekunden Beherrschung erspart 365 Tage Sorgen! (chinesisches Sprichwort)