Zur Karriere von Petra Rammel

Welche waren die wesentlichsten Stationen Ihrer Karriere?
Das Gasthaus Zum Goldenen Engel wurde seit 1971 zunächst von meiner Großmutter und später von meinem Vater in Pacht geführt. Ich absolvierte eine fünfjährige fachspezifische Schule in Krems, die ich mit Matura abschloß. Bereits während meiner Schulzeit kochte ich leidenschaftlich gern. Meine erste Berufserfahrung sammelte ich während eines einjährigen Auslandsaufenthaltes in Zürich. Dort arbeitete ich zunächst im Service und wechselte anschließend in die Küche eines Haubenlokals. Im Jahr 2001 übernahm ich den Gasthof von meinem Vater und kaufte das Lokal. Ich baute es vor drei Jahren komplett um, verdoppelte seine Größe und führe es seither zur großen Zufriedenheit meiner Gäste.

Zum Erfolg von Petra Rammel

Was bedeutet für Sie persönlich Erfolg?
Erfolg, der mich persönlich erfüllt, erlebe ich, indem ich meine mir selbst gesetzten Ziele erreiche und mir immer wieder neue Ziele stecke. Er zeigt sich mir auch, wenn ich mit meinem Lokal einen positiven Bekanntheitsgrad in der Gesellschaft erlange.
Was war ausschlaggebend für Ihren Erfolg?
Ich bin neuen Vorschlägen, aber auch Kritik gegenüber sehr offen, da ich davon genauso wie von Lob profitieren kann. Meine Persönlichkeit kommt bei meinen Gästen sehr gut an.
Ist es für Sie als Frau in der Wirtschaft schwieriger, erfolgreich zu sein?
Meine erste Arbeit als junge Frau in einer von Männern dominierten Haubenküche war eine für mich persönlich sehr schwere Zeit. Ich fühlte mich anfangs angefeindet und wurde hart geprüft. Nach einem halben Jahr wurde ich und die Qualität meiner Arbeit jedoch endlich akzeptiert. Dann fand ich auch Unterstützung in Streßzeiten. Frauen gleichen das aufgrund ihrer weniger starken körperlichen Kräfte entstehende Defizit in einer Küche oft durch besseres Fingerspitzengefühl beim Kochen aus.
Ist Originalität oder Imitation besser, um erfolgreich zu sein?
Originalität ist immer besser, wobei man fremde Ideen durchaus aufgreifen und für sich selbst anwenden kann.
Gibt es jemanden, der Ihren beruflichen Lebensweg besonders geprägt hat?
Ich stamme aus einer bodenständigen Familie. Meine Eltern waren stets bemüht, ihr Leben selbst zu managen und tüchtig zu arbeiten. Dadurch prägten sie mich sehr.
Welches Problem scheint Ihnen in Ihrer Branche als ungelöst?
Gutes Personal zu bekommen ist immer wieder ein schwieriges Problem, obwohl ich es im Moment gut gelöst habe. Sehr schwierig ist es für mich, manchmal überall gleichzeitig sein zu müssen - in der Küche, bei den Gästen, etc. Dank meiner Mutter, die mich mit meinen Kindern sehr unterstützt und mit der Hilfe meines Vaters im Betrieb bewältige jedoch ich auch diese Probleme recht gut.
Nach welchen Kriterien wählen Sie Mitarbeiter aus?
Bei meiner Personalauswahl lege ich größten Wert auf Freundlichkeit und Offenheit. Meine Mitarbeiter fügen sich harmonisch in den Gastbetrieb ein. Er funktioniert wie eine große Familie, in der alle zusammenarbeiten und -halten.
Welche sind die Stärken Ihres Unternehmens?
Durch den Umbau und die Vergrößerung unseres Gastbetriebes erzielten wir ein gehobenes Ambiente, in dem sich unsere Gäste sehr wohlfühlen. Wir erfüllen die Wünsche unserer Gäste, sofern wir können, und legen Wert auf individuelle Betreuung sowohl im Umgang mit unseren Kunden als auch in der flexiblen Zusammenstellung der Speisen. Bei der Menüauswahl berücksichtigen wir selbstverständlich Sonderwünsche unserer Gäste. Dies sichert mir deren Zufriedenheit. Ich stehe selbst aktiv in der Küche, bereite die Speisen frisch zu und erörterte mit Gästen, die Feiern bei uns abhalten wollen, deren Vorstellungen. Meine Gäste schätzen es sehr, mit mir zu plaudern.Wie verhalten Sie sich der Konkurrenz gegenüber? Mitbewerber beleben den Markt. Von jedem Mitbewerber, der zeigt, was man besser machen kann, lerne und profitiere ich persönlich.
Wieviel Zeit verwenden Sie für Ihre Fortbildung?
Mein Beruf ist sehr zeitintensiv, sodaß leider kaum Zeit für Fortbildung bleibt. Ich eigne mir neues Wissen vorwiegend selbst an und hole neue Ideen für Kochrezepte aus dem Fernsehen, dem Internet sowie aus anderen Lokalen, da ich selbst leidenschaftlich gerne essen gehe.
Welche Ziele haben Sie sich gesteckt?
Ich arbeite ständig daran, die Qualität in Küche, Service und Angebot zu verbessern und damit erfolgreich zu bleiben. Unseren Gastgarten möchte ich noch entsprechend adaptieren. Eventuell ergibt es sich eines Tages, eine Haubenküche anzubieten.