Zur Karriere von Johann Fischl

Welche waren die wesentlichsten Stationen Ihrer Karriere?
Nach dem Abschluß der Tourismusfachschule in St. Pölten war ich in einer oberösterreichischen Filiale der Hotelkette Novotel tätig. Danach sammelte ich als Restaurantleiter Berufserfahrung, bevor ich mich selbständig machte, indem ich gemeinsam mit einem Partner im Waldviertel ein Hotel und Restaurant in Form einer GmbH gründete. Aufgrund von Differenzen mit meinem Geschäftspartner gab ich vorerst die berufliche Selbständigkeit wieder auf, blieb jedoch weiterhin der Gastronomie treu, wo ich unter anderem in der Betreuung von Veranstaltungen tätig war. Zu meinen weiteren beruflichen Stationen zählen meine Tätigkeit im Guess Club, die Leitung des Restaurants Mautner‘s und schließlich meine Aufgabe als Ausbildner für Mitarbeiter des Servicebereichs. Seit März 2003 biete ich gemeinsam mit meiner Frau Catering-Dienste auf selbständiger Basis an. Im November 2004 kauften wir das ehemalige Offizierskasino der Radetzkykaserne im 16. Wiener Bezirk, um in diesen Räumlichkeiten ein Lokal zu eröffnen. Da bei den Renovierungsarbeiten berücksichtigt werden mußte, daß dieses Gebäude unter Denkmalschutz steht, verzögerte sich die Eröffnung des geplanten Lokals ein wenig. Ende April 2006 eröffneten wir schließlich unser modernes Bierwirtshaus, das Fischl's Bräu, das sich durch österreichische Spezialitäten, zehn verschiedene, klassische österreichische Biere - fünf davon offen, inklusive dem eigenen Hausbier - und ein gut geschultes Serviceteam auszeichnet. Das großzügige weitläufige Ambiente des Gebäudes und des Gastgartens im Innenhof ist wie geschaffen für ein geselliges Lokal. Gekocht wird im Fischl's Bräu ausschließlich mit regionalen und saisonalen Produkten. Von den Klassikern der österreichischen Küche über regionale Spezialitäten bis hin zu zahlreichen feinen Salaten findet jeder Fan der heimischen Küche etwas nach seinem Geschmack. Außerdem werden täglich ein Tagesgericht und ein zweigängiges Studentenmenü angeboten. Zudem sind wir weiterhin im gehobenen Cateringbereich aktiv, wo wir mit österreichischer Küche, Fingerfood und hochwertigen Buffets bereits zahlreiche namhafte Events betreuten und viele zufriedene Stammkunden gewonnen haben. Unsere Referenzen reichen von der langjährigen Betreuung des Business VIP Clubs der FAK Austria Wien im Horrstadion über Business Events für Pegasus Incoming, Waagner Biro, Glaxo Smith Kline bis zur Ausrichtung von Jubiläen und privaten Festen.

Zum Erfolg von Johann Fischl

Was bedeutet für Sie persönlich Erfolg?
Wenn ich meine persönlichen Ziele erreichen kann, empfinde ich Erfolg. Zuversichtlich fühle ich mich aber schon nach jedem kleinen Schritt, der mich einem Ziele näher bringt.

Sehen Sie sich als erfolgreich?
Im großen und ganzen bin ich zufrieden, auch wenn unser Lokal den erwünschten Bekanntheitsgrad noch nicht erreicht hat.

Was war ausschlaggebend für Ihren Erfolg?
Meine Stärke liegt in der Kommunikation. Ich verfüge über einen starken Willen und verwirkliche meine Vorhaben sehr konsequent. Wenn sich mir Hindernisse in den Weg stellen, dann überwinde ich sie.

Wie begegnen Sie Herausforderungen des beruflichen Alltags?
Bei Problemen mit Mitarbeitern schätze ich das direkte Gespräch, die Diskussion im persönlichen Kreis. Um Betriebsblindheit vorzubeugen, lege ich auch großen Wert auf den Blick von Außenstehenden, die frische Ideen in den Betriebsablauf einbringen. Flexibilität ist in der Gastronomie das Um und Auf. Entscheidungen in bezug auf den üblichen Geschäftsverlauf treffe ich erst, wenn ich die relevanten Informationen eingeholt habe. Mitarbeitern räume ich in ihrem Gestaltungsbereich eine gewisse Entscheidungsfreiheit ein, ja, ich erwarte mir sogar die Bereitschaft, Verantwortung zu übernehmen und eigenverantwortlich Entscheidungen zu treffen.

Gibt es jemanden, der Ihren beruflichen Lebensweg besonders geprägt hat?
In den verschiedenen Lebensphasen haben sich auch meine Vorbilder verändert, und irgendwann stehen dann die eigenen Vorstellungen im Vordergrund. Man sollte sich meines Erachtens auch realistische Vorbilder suchen - sich mit Großunternehmern, die Millionen scheffeln, zu vergleichen, ist weniger zielführend.

Welche Anerkennung haben Sie erfahren?
Ein Lob ist schön - wesentlich ist für mich jedoch, die erhaltene Anerkennung mit anderen zu teilen.

Nach welchen Kriterien wählen Sie Mitarbeiter aus?
Einsatzfreude und Ehrlichkeit sind für mich die wichtigsten Voraussetzungen. Gut aufeinander eingespielte Stammitarbeiter, die sich aufrichtig in den Betrieb einbringen, sind für den Erfolg eines Unternehmens nicht zu unterschätzen.

Wie vereinbaren Sie Beruf und Privatleben?
Für mich lassen sich Beruf und Privatleben nicht wirklich trennen, da meine Frau und ich gemeinsam den Betrieb führen. Da wir eine kleine Tochter haben, mit der wir auch viel gemeinsam unternehmen, schaffen wir uns jedoch immer wieder Freiraum für unser Familien- und Privatleben. So erholen wir uns am Wochenende hin und wieder im Waldviertel, um dann wieder mit Elan an die Arbeit heranzugehen.

Welchen Rat möchten Sie an die nächste Generation weitergeben?
Mein Rat lautet ganz allgemein, Augen und Ohren offenzuhalten, flexibel zu bleiben und sich Neuerungen nicht zu verschließen. Eine gute Ausbildung ist ein Grundstein, die Praxiserfahrung aber gibt den Ausschlag für die berufliche Zukunft. Nach Abschluß der Schule ist die Motivation, Geld zu verdienen, verständlicherweise hoch, doch auf lange Sicht sollte nicht das Geldverdienen im Vordergrund stehen. Ich habe die Erfahrung gemacht, daß junge Menschen zwar große Lernbereitschaft an den Tag legen, daß sich das Ausbildungsniveau in der Gastronomie aber leider verschlechtert hat.

Welche Ziele haben Sie sich gesteckt?
Nach den Schwankungen, die mit dem rasanten Wachstum unseres Unternehmens in den letzten Jahren einhergingen, wünschen wir uns nun die Einkehr einer gewissen Kontinuität. Weiterhin möchten wir flexibel und offen auf die sich schnell ändernden Bedürfnisse unserer Gäste eingehen. Dabei ist es unser Ziel, auch in Zukunft unseren hohen Qualitätsanspruch aufrechtzuerhalten. Auch sollte generell mehr Kooperationsbereitschaft in unserer Gesellschaft an den Tag gelegt werden, und daran zu arbeiten, ist ebenfalls mein Ziel.

Artikel in Branchenzeitschriften.